Volailles de Bresse : les stars de Noël

Noël : jour J pour le chapon et les autres volailles de Bresse.

 

 

 

 

Depuis 1862, la profession avicole bressane fête chaque année vers la mi-décembre l’arrivée sur le marché des volailles de Bresse. Et particulièrement celle des chapons, volailles mâles castrées dans leur jeune âge et élevées selon des pratiques très précises.

Quatre temps forts marquent l‘événement à l’occasion de quatre concours de ces bêtes d’exception. Cela se passe dans le département de l’Ain, en quatre villages dont Montrevel-en-Bresse où ces photos ont été faites le 15 décembre dernier.
Par ces concours, les éleveurs de chapons, mais aussi de poulets, de poulardes et de dindes veulent montrer leurs meilleurs produits en les soumettant au verdict de jurys. Les jurés sont issus des métiers de la bouche et de l’élevage. Pour mettre en relief leur beauté nacrée et le persillé de leur chair, ces volailles fines, seules à posséder une Appellation d’Origine Contrôlée, sont soigneusement plumées, roulées et serrées dans un corset de toile végétale que les éleveurs retirent le matin du concours.

En prévision des repas de fêtes de Noël et du Nouvel-An, tous les lieux de vente de France ayant bonne réputation reçoivent leur quota de ces merveilleux produits. On les reconnait sur les étals à leur bague individuelle à la patte gauche indiquant le nom et l’adresse de l’éleveur, un scellé apposé à la base du cou précisant le nom de la structure d’abattage agréée et une étiquette spécifique qui précise si l’on est en présente d’un poulet, d’une poularde, d’un chapon ou d’une dinde de Bresse.
En les achetant, on sait que ces Gallinacées ont été nourries de maïs, blé, et céréales garantis sans OGM et provenant exclusivement de Bresse et de produits laitiers. Complément alimentaires de larves, vers, insectes et des herbes sur les 12 m2 alloués à chaque animal.

Comptez selon les propos de Joël Billet un prix de la bête selon son poids : 25 / 35 € pour le poulet, 40 / 60 € pour une poularde et 80 à 150 € pour un chapon.

Pour en savoir plus :
www.glorieusesdebresse.com

Un bon éleveur régulièrement primé aux concours :
Joël Billet à Montrevel-en-Bresse 04 74 30 82 97
www.fermeaubergedupoirier.fr

 

 

Apprêtez ces belles volailles simplement rôties sans autre fioriture pour mieux apprécier leur chair si tendre et si goûteuse. Servez les avec du Bordeaux rouge, un Bordeaux blanc convenant mieux si le poulet ou la pintade est agrémentée de sauce blanche.

 

Deux choix possibles : un beau vin (de garde) avec le Pessac Léognan le Château de France 2010 à la belle robe rubis, aux arômes fins et boisés et aux tannins bien mûrs (cavistes 23, 20 € et 46, 80 € en magnum ; 05 56 64 75 39) ou le Saint Emilion Château Croix de Bertinat Expression 2012. Ce vin là à la robe grenat est plus gourmand, plus rond et plus ‘sur le fruit’ avec quelques arômes poivrées et un peu boisées. 12 € ; www.chateaucroixdebertinat.fr

 

Textes de Georges Lévêque pour les volailles et de ML de Vienne pour la sélection de vins