Pommes de terre : du jardinage à la portée de tous
Spécialiste des jardins et des cultures, Georges Lévêque nous livre ses conseils à la gloire du tubercule cher à Parmentier. Bientôt l’époque pour mettre les plants en terre ; à vos pelles alors !
Un livre à la gloire des patates
Aquarelle d’une Ratte en fleur
Dans un récent livre à la gloire des pommes de terre, on a confié à Claude Rich le soin de rédiger la préface. L’homme est aussi à l’aise pour écrire que pour parler ou jouer en scène. Claude évoque un souvenir de son jeune âge lorsque l’épicier de la rue Saint Jacques à Paris, pendant les années de guerre, lui en glissait trois ou quatre dans la main, comme si c’était de l’or, en lui disant « c’est pour ta mère ».
Ce « Grand livre des variétés de pommes de terre » publié aux Editions Ad Hoc, on le doit à Dorothée Bourget, ingénieur agronome, qui dans la vie est rédactrice en chef de « Potato Planet » revue professionnelle exquise autant dans son look que dans son contenu. C’est dire le sérieux du sujet ! !!!
Et la Pompadour
La pomme de terre, il faut s’en régaler d’abord et avant tout. Depuis trois siècles elle a sauvé des populations de la famine (cher Parmentier !). Maintenant on la cuisine avec soin et diversité. Certains chefs de bonnes tables ont créé des recettes uniques. Joël Robuchon n’a-t-il pas lancé la mode d’une purée à la Ratte, une variété à « drôle de forme » mais au goût exquis disent ses défenseurs.
Un légume facile à planter soi même
Planter……
Chacun dans son coin de potager peut tenter l’aventure. C’est le moment puisque les plants sélectionnés apparaissent sur les points de vente consacrés au jardin. Avant de planter, il faut faire germer le plant, dans une pièce claire à température oscillant entre 10 et 15 degrés, c’est l’idéal. Attendre le temps de la floraison du lilas pour mettre les tubercules germés en pleine terre, germe vers le haut en recouvrant d’une dizaine de centimètres de terre. On peut attendre juin et même juillet et on aura des récoltes plus tardives mais toutes aussi bonnes. Et que les « sans-jardin » se rassurent. La Nature est bonne fille. Confiez un plant de pomme de terre à un pot rempli de terre un peu lourde et collante. Vous aurez aussi une récolte.
En Sologne
Les pommes de terre germées qu’on a oubliées dans le garde-manger peuvent être mises en terre pour espérer des tubercules très consommables. Il est toutefois plus sage de s’approvisionner en plants certifiés venant de lieux de production destinés à cet effet. Une étiquette bleue délivrée par le service officiel de contrôle témoigne de la certification. Choisir les plants certifiés germés disponibles par 10 ou 25 unités conditionnés en clayettes fermées. L’étiquette mentionne le nom de la variété. Si le choix porte sur quelques deux cents variétés, le jardin du débutant doit aller vers celles qui ont fait la preuve d’un maximum de qualités.
Récolte des pommes de terre nouvelles
D’infinies variétés aux goûts et usages multiples
Le choix va commencer par la Ratte connue depuis 1872, peu productive mais résistant bien aux maladies. Quatre mois vont s’écouler entre plantation et récolte. Sa chair est fine et ferme, de couleur jaune. Bonne tenue en cuisson. Très haute qualité culinaire.
En voici d’autres citées par ordre alphabétique.
Amandine : la reine des primeurs avec une excellente qualité de bouche.
Belle de Fontenay : le fleuron des années 1960-80, parfaite dans tous les cas.
BF15 : amélioration de la précédente avec de meilleurs rendements.
La Bintje est célébrée depuis 1935 et appréciée pour sa productivité.
Charlotte : bonne conservation et toute forme de cuisine, à choisir si l’on devait n’en garder qu’une.
La Ratte
Franceline, sur le marché depuis une vingtaine d’années, à peau rouge et chair jaune, mi-précoce pour faire en salade, en chemise ou rissolée. En raison de sa ressemblance avec la précédente, on la nomme aussi Charlotte rouge.
Mona Lisa, déjà trente ans de bons et loyaux services. Bon rendement de tubercules assez gros. Résistance notable à la maladie du mildiou.
Une Franceline
Pompadour : adaptée aux cuisines délicates, excellentes qualités culinaires. Bonne conservation.
La Roseval est un grand classique des années 1950 avec de beaux tubercules rouges à chair jaune et ferme. Excellent rendement, mais sensible au mildiou.
Safrane, connue pour ses très hauts rendements. On peut commencer à la récolter après trois mois de culture, puis au fur et à mesure des besoins. Assez bonne tenue en cuisine quelle que soit la recette.
La Spunta fut remarquée dans les années 1970 et toujours appréciée autant dans les cercles professionnels que chez les jardiniers amateurs.
Un spécialiste de plants et un concours
Commercialement, il faut savoir se distinguer de la concurrence ! A cette fin, la société Bernard dans la région Nord, opérant la sélection des plants de pommes de terre, a créé « Le club des jardiniers gourmands » et sous cette appellation distribue des variétés nouvelles disponibles en BIO ! Voici quelques noms à repérer sur vos lieux de vente habituels afin de tester ces nouveautés : Bernadette, Rose de France, Corne de Gatte, Bleue d’Artois, Jeannette.
http://plantdepommedeterre.org/index/la-parade-des-pommes-de-terre-au-jardin : le Groupement National Interprofessionnel des Semences propose pour la 3 ème année un jeu concours pour inciter les jardiniers en herbe à découvrir les richesses de la pomme de terre. Lancez vous : à défaut de gagner, l’intérêt et l’amusement ainsi que variétés gustatives et plaisirs sont garantis.
Georges Lévêque
Photos d’Yves Lanceau pour le Gnis
Aquarelles de Gismonde Curiace
