Les meilleures sauces à la tomate
Les meilleures sauces tomates viennent d’Italie ou du Sud France. Alors voici ma sélection pour accompagner viandes froides, terrines, salades et bien sûr pâtes et riz.
Al Dente La Salsa
Une règle d’or pour cette marque italienne située dans la campagne napolitaine : le 100 % naturel sans ajout artificiel et la provenance italienne.
Pour accompagner toutes sortes de pâtes, la sauce Puttanesca composée à 87 % de tomates, 6 % d’olives de taggiasche, 5 % d’huile d’olive et 2% de câpres, ail et piment.
Riche en olives
8 € les 200g ; à la Grande Epicerie, chez Rap, Plisson et sur www.aldentelasalsa.com
Jean Martin
La Provence dans votre assiette
Une maison provençale qui cuisine depuis 1920 pour les gourmets avec une boutique principale à Maussane les Alpilles et un atelier de conserverie à Tarascon : tel est le credo de cette maison qui œuvre en famille depuis plusieurs générations.
Barbecue de Provence est un condiment aux tomates avec une touche de miel et de curry. Idéal pour relever des viandes rouges, des grillades.
3, 80 € le pot de 250 g ; 04 90 54 34 63 et www.jeanmartin.fr
A noter aussi dans cette marque de belles et bonnes sauces tomates bio au thym et au basilic.
Davoli
Une passion italienne cette fois avec Francesco Cella arrivé à 17 ans à Paris, en 1905, avec le rêve de faire découvrir à la capitale les spécialités de Piacenza, sa ville natale d’Émilia Romagna.
Une première ouverture dans le 16 ème, aujourd’hui une adresse rue Cler ; mais surtout la poursuite d’une saga familiale avec sa fille qui devient Davoli par mariage tout en conservant l’ADN de son père, à savoir l’Italie dans la peau!
Puissante et bien parfumée
Un siècle plus tard, l’entreprise dirigée par les frères Stéphane et Alexandre Davoli peut s’enorgueillir aujourd’hui d’être ambassadeur du bon goût italien avec une large gamme de produits d’épicerie fine.
Le plus de la sauce que j’ai sélectionnée : son association tomates-olives Taggiasche.
4, 40 € les 180G ; www.davoli.fr
Coudène
Des tomates séchées plus qu’une sauce
Située dans le Gard cette PME familiale fête cette année les 80 ans de sa création.
Spécialisée dans l’offre de brandade de morue, l’entreprise s’est diversifiée avec des accompagnements comme ce ‘délice de tomates séchées’.
A utiliser pur ou diluer dans une béchamel….
90 g, 2, 30 € ; en gms et sur www.coudene.com
Italians do it better
Avec de la pancetta
Amatriciana est un grand classique des recettes italiennes de base pour les pâtes : tomates de saison et pancetta fumée.
Ici les pourcentages sont forts : 87 % pour les tomates et env. 10 % pour la pancetta. Donc aucun besoin de cuisiner en plus : il suffit d’ajouter à la sauce vos pâtes et éventuellement du pecorino râpé. Cependant, alors que le produit a un bon goût, sa texture est trop liquide, aqueuse. Dommage !
Une exclu de Monoprix à 4, 95 € le pot de 200 g
Lea Nature – Jardin Bio
Société familiale basée près de La Rochelle, la marque est riche de différentes entités dont une bio ‘Jardin Bio’ toute tournée sur le naturel.
La marque se dit « aux origines du goût depuis 20 ans ». Un bon produit certifié AB pour des spaghettis parfumés.
1, 85 € les 200g ; www.jardinbio.fr
Pour les adeptes du bio
prix susceptibles de modification selon les points de vente
