Le Vaisseau Vert
Une embarcation gourmande entre art et gourmandises
Proche de la place de Clichy dans une ruelle peu passante, le Vaisseau Vert est un établissement à mi chemin entre un restaurant gourmand et un lieu d’art (l’artiste Philippe Angot, le mari de Stéphanie Dobbs propriétaire avec son frère Erwan Dobbs).
Harmonie amande et marron le jour
Le lieu est donc design avec une très grande fresque murale noire et crème faite de lin et de cendres occupant tout un panneau et vos assiettes reprendront un peu cet aspect artistique et design.
Quand vous prenez place à table, sachez que 2 choses pourront vous surprendre : la faiblesse de lumière et donc la lecture de la carte si vous avez dépassé la cinquantaine peut être une épreuve et le personnel qui vous servira nu pieds glissant sur le parquet blond !!!!
Obstinez – vous : la formule à midi (28 € pour 2 plats et 33 € pour 3) est à saisir, le soir étant « à la carte » et la cuisine du jeune chef est sympathique.
Une toile faite de lin et de cendres sur le plus grand panneau
Jérémy Moscovici est un autodidacte qui a fait ses armes à l’étranger avant de revenir en France à Paris au Pollop et au Kube. Sa cuisine est inventive, de temps en temps teintée d’influences asiatiques et la première preuve est l’association de ce jeune chef avec Yosuké Fujie un boulanger japonais qui élabore chaque jour le pain du restaurant et on se régale avec ses petits préparations.
Le jour de ma venue, en entrée une burrata et avocat assaisonnée d’huile de pistache et rafraîchie par un tartare de mangue ou un « faux tigre qui pleure » à savoir du bœuf coupé en lamelles à la japonaise relevé de citronnelle et de gingembre.
Si vous êtes végétarien, le risotto au parmesan & asperges vertes et piment d’Espelette vous séduira ; pour les carnassiers un wok (donc peu de gras) de canard et ses légumes confits.
Un dessert aux fruits de saison (figues) terminera en douceur votre repas que vous agrémenterez de deux verres de vin parfaits pour l’accompagner : un blanc de Sancerre, « Les Boucauds » de Claude Riffault 2014 à 9 € et un rouge de Saumur le Château Fosse Sèche « Eolite » A & G Pire 2012 à 9 € aussi le verre.
Crevettes en tempura
Le Vaisseau Vert
10 rue de Parme
75009 Paris
Tél : 01 49 70 03 55
Suprême de volaille, croustillant de mangue au sésame noir, pommes et crème d’avocat au yuzu
