Le marchand de glaces est arrivé !

Si le soleil pointe le bout de son nez, l’envie de manger des glaces se fait aussi sentir. Sélection des saveurs les plus gourmandes pour un shopping givré.

Dessert préféré des Français, la glace est souvent bien présente en fin de repas et les gourmets ont raison car ses bénéfices sont nombreux. Mais attention aux appellations : le terme « crème glacée » garantit la présence de matières grasses exclusivement laitières (lait, crème fraiche) ; à l’opposé du mot « glace » qui peut contenir des matières grasses végétales comme la coprah, la coco, la palme.

Bénéfices santé

Les glaces sont des produits sucrés peu caloriques par rapport à certains autres desserts. 2 boules de crème glacée apportent 180 Kcal et 2 boules de sorbet environ 100 Kcal. Le sorbet est donc bien moins calorique que la crème glacée.

La crème glacée est riche en calcium et 2 boules apportent autant de calcium qu’un verre de lait.

Les sorbets sont bons pour la ligne et la plupart d’entre eux contiennent moins de 1 % de matières grasses sauf le sorbet à la noix de coco.

Tendance

Les années 2010 jusqu’à l’année dernière ont vu sortir des freezers des artisans glaciers et des industriels des glaces salées ( tomate, poivron, moutarde, foie gras ) lesquelles accompagnaient le plus souvent des entrées. Le succès n’a pas été au rendez-vous et la glace salée est demeurée un épiphénomène qui concernait plutôt les chefs dans des restaurants haut de gamme.

En 2013, on innove encore, on manipule les saveurs, on customise les parfums, on déstructure les textures, on individualise les pots, on réalise en XXL les emballages-bacs. Enfin pour surprendre, booster l’achat et provoquer une frustration quand la vente est finie, on crée des éditions limitées. Au niveau des parfums, les glaciers s’engouffrent dans les saveurs « à la façon d’un dessert pâtissier » qui peut être une tarte au citron, un crumble, des profiteroles au chocolat, une meringue, un cheese-cake…. Petits pots, cônes rivalisent d’idées pour inclure dans la crème glacée des sauces ou coulis, des éclats de noisettes ou des morceaux de brownie.

 La Mère de Famille : surprenantes tartes glacées

L’idée est osée, inhabituelle : conjuguer le plaisir de la tarte à celui de la glace tout en préservant les caractéristiques de chacun. Cela donne de manière étonnante une pâte sablée encore croustillante ( elle aurait pu être ramollo !) garnie de glace. 4 parfums : framboise crumble, vanille praliné, chocolat craquant, citron meringué pour attirer une nouvelle clientèle dans cette vieille épicerie sucrée qui remonte à 1761. 4, 50 la tarte individuelle et 35 € la 6, 8 parts. www.lameredefamille.com

 Café Zero : du café en granité

Boisson, glace : on ne sait plus… en tous cas c’est délicieux. Café Zero s’apparente à un café frappé. Selon que vous le laissez plus ou moins fondre, cela devient un pur café ou une semi-glace ; mais la texture est toujours riche et onctueuse avec des cristaux de glace pour un côté croquant en bouche. Le succès l’an passé en Italie de ce produit nomade a été tel (plus de 10 millions de gobelets vendus) qu’Unilever a décidé d’attaquer lourdement le marché français avec une forte campagne publicitaire autour de Mocaccino, Espresso et Cappuccino. Une autre manière de déguster un grand noir rehaussé de lait et d’une touche de cacao ! De 2,90 à 3, 95 € selon le circuit de distribution ( cinéma, station essence, Monop’, Disneyland…)

 Carte d’Or : du bon pour les seules saveurs d’influence belge

J’ai craqué pour 2 parfums influencés par notre cher voisin belge : chocolat au lait et spéculoos avec une grande préférence pour celui-ci qui sublime la saveur de l’authentique biscuit devenu culte au delà de notre frontière. Env. 3, 60 €. Mais quelle déception avec le gros pot de 450 ml « façon tarte au citron ». C’est sucré et chimique, alors que l’emballage annonce des spirales de sauce Limoncello (env. 4, 35 €).

Picard : la glace source d’évasion

Les parfums les plus intéressants aux côtés des différents bâtonnets sont les glaces du monde : escale au Liban avec la pistache-fleur d’oranger et aux USA avec la « façon cheesecake framboise (4, 95 €). En boutiques et au 0820 16 00 39.

 Bonne Maman : pas seulement des confitures

En exclusivité pour Picard, l’emblématique marque au vichy rouge et blanc signe de bonnes glaces assez crémeuses. Les fruits sont là, mais la crème fraiche aussi  et une texture très grasse en bouche !  Quelques parfums classiques comme raisins rhum, vanille ; une saveur originale, celle de confiture de lait et une approche de desserts pâtissiers. Madeleines, fraises à la crème, mais surtout citron aux meringues. Le meilleur bac est ce dernier pour son vrai bon goût du citron : acidulé, réel et agrémenté d’éclats de meringue craquante : une réelle réussite. De 4, 95 à 5, 45 € le litre.

Angelina en « exclu » chez Monoprix : le mythe du Mont Blanc de la rue de Rivoli !

Ouf, il n’y a pas que les Parisiens qui vont pouvoir se délecter, fantasmer comme nous le faisons devant les sublimes vermicelles de marron glacé des Mont Blanc d’Angelina. Le salon de thé est répertorié dans tous les guides et fait courir, attendre parfois plus d’une heure en hiver dans le froid les gourmands qui veulent retomber en enfance avec L’Africain (un chocolat chaud divin) et le MontBlanc, une meringue recouverte de crème de marrons et de Chantilly. La glace choco existe, mais la plus divine et régressive est bien la marron glacé. Démarrer le régime bikini de cet été après sa consommation ! 6, 50 € le pot de 500 ml.

Toupargel : cette entreprise de surgelés est bien dans la tendance des desserts pâtissiers

Livraison à domicile, voilà le créneau de cette enseigne qui surfe elle aussi sur le dessert avec des bacs façon île flottante, façon profiteroles, façon tarte au citron. On a plutôt flashé sur les grands bâtonnets façon cheese-cake : un enrobage chocolat blanc et ses billes de céréales croustillantes cache une glace fromage blanc marbrée de sauce fruits rouges. On perçoit même quelques brisures de gaufrette (3, 45 € les 4 esquimaux, 04 26 19 72 01).

 Magnum : le festival de Cannes va si bien à ses esquimaux !

Assurément Magnum, marque emblématique du « ciné », peut monter comme une star les marches du palais des festivals et fouler le tapis rouge. Cette année Magnum Miko s’est surpassée avec 5 bâtons appelés Kiss car la marque dévoile « ce qu’il y a de meilleur après un baiser ». Vous y prendrez goût, mais attention c’est plus calorique que de fougueuses étreintes ! First Kiss ou une glace crème brûlée sauce caramel et éclats de sucre caramélisé ; Loving Kiss à la meringue et aux fruits rouges ; Passionate Kiss au tiramisu sauce café éclats de génoise ; Flirty Kiss qui traduit le vrai gâteau au chocolat ; Stolen Kiss pour la tarte aux pommes parfumée à la cannelle avec morceaux de pommes : les 5 sont délicieux.

Si Proust stipulait que « chaque baiser appelle un autre baiser », je dirai que chaque Magnum Kiss appelle un autre Magnum Kiss. Redoutable donc !! Entre 3, 85 et 4, 56 €

Häagen-Dazs : un petit devenu N° 2 de la glace

En France, personne ne connaissait cette marque il y a 20 ans et le nom à consonance nordique était imprononçable ! Aujourd’hui la marque américaine s’est progressivement hissée sur la seconde marche du podium détrônant Carte d’Or. Chapeau l’artiste. A l’américaine, les glaces sont ultra généreuses, à l’opposé du light ambiant ; mais tellement bonnes. Le top de ces crèmes glacées est souvent le topping, la sauce régressive caramel coulant ou chocolat chaud fondu surmonté de noisettes, d’éclats de biscuits…

Pour l’innovation 2013, une édition limitée très Roland-Garros avec des macarons balles de tennis garnis de glaces. Des parfums très gourmands ont été choisis : banoffee, pralines &cream, vanilla, macadamia nut brittle, citron (10 € les 5 macarons à avaler entre deux matchs). Pour régresser totalement place au banana split de votre enfance avec une crème glacée banane nappée de sauce chocolat et agrémentée de morceaux de brownies. Le mini pot tiramisu est piqué de morceaux de biscuits tr

empés dans le café et dans le cœur de la glace coule une sauce café. Ultra gourmande la saveur crème brûlée avec ses poches de sauce remporte tous les suffrages (5, 25 et 6, 20 €). A adopter lorsque vous regardez une partie de tennis !

Pierre Hermé : des macarons… toujours des macarons

Le roi des pâtissiers, le pâtissier roi est connu pour ses macarons. Il leur rend encore hommage avec des glaces au fruit incrustées de touches amandées macaronées : citron, vanille, chocolat, pistache. Le produit existe en pot ou en biscuit glacé (la crème glacée coincée entre 2 macarons longs appelée Miss Gla’ Gla). Certains produits ne sont dans les congélateurs que pour un temps limité jusqu’au début septembre ; leur seul inconvénient est le prix : 32 € le litre, 6, 60 € le 140 ml et 6, 20 € les Miss Gla’ Gla. www.pierreherme.com

 

 

 

Les artisans à suivre…. Philippe Faur & Pierre Geronimi

Le premier, Philippe Faur, s’est déjà fait un nom et il est distribué chez Hédiard (à tester sa glace au foie gras) ; le second est l’iceberg qui monte. Pierre Geronimi est un Corse originaire de Sagone qui a attiré l’attention des chefs d’état pour lesquels il a concocté un repas inouï avec des glaces. Bocuse, Ducasse et le groupe LVMH (en particulier la maison Veuve Clicquot Ponsardin) ont ainsi repéré le prodige pour ses associations givrées de salé & sucré comme betterave-framboise, yaourt-fève tonka, jambon Bellota Bellota, pêche blanche-poivre de Sichuan. Pour la Veuve Clicquot, assurément le glacier a créé un sorbet Grande Dame ! Pour fondre de plaisir, ces deux glaciers là sont à suivre.. même sur la banquise !