Le macaronesque Yannick Lefort
Travaillant exclusivement le macaron depuis 1999, Yannick Lefort leur consacre une boutique entière à Paris. 15 000 macarons / jour sortent de son laboratoire dans l’Essone !
Dans l’univers de la rue de Seine, vous ne trouverez que des macarons ; donc inutile de vous y rendre si vous n’êtes pas fan des 2 coques rondes qui font un malheur en France depuis plusieurs années.
Une biographie très gourmande
Dès l’âge de 14 ans Yannick Lefort se passionne pour la pâtisserie et sa gourmandise le mène dans plusieurs grandes maisons comme Dalloyau, La Sorbetière, Maxim’s Traiteur, François Clerc Traiteur, La Grande Epicerie. Mais le tournant principal est 1999 où il décide de se consacrer uniquement au macaron.
Son tout premier macaron : le vanille de Tahiti
Son macaron fétiche : le praliné gourmand avec une pâte maison d’amandes et de noisettes farcies de praliné
Son macaron original : le Gustave en hommage à Gustave Caillebotte aux parfums de poire, églantine et rose
Son macaron de l’amitié : le citron gingembre pour le mixte acidité d’un côté et rondeur de l’autre
Yannick Lefort dans sa 1 ère boutique rue de Seine à Paris
Des spécificités qui le différencient des autres
Framboise
Aux côtés des variétés sucrées qui vont de la châtaigne au chocolat lait passion en passant par le pistache, le caramel au beurre salé et le framboise ; des variétés salées comme le carotte, le betterave raifort ou le cèpe.
Pour les ultra gourmands un bar à macaron est à votre disposition pour créer son propre macaron ! Vous choisissez les coques, la garniture centrale et le décor topping : le comble du raffinement et de la personnalisation « macaronesque ».
Honneur aux régions
Si le macaron est une douceur qui est apparue en premier lieu dans les contrées arabes ; de nombreuses régions en France ont repris la recette dès la Renaissance en la faisant évoluer.
Cassis
Yannick Lefort propose ainsi le macaron de Nancy créé au 17 ème siècle (amandes douces et sucre glace) ; celui de St Jean de Luz qui remonte à 1660 et dévoile des parfums d’orange. Pour la ville de Yerres, Lefort a créé un macaron au cœur d’amandes, d’églantine et d’eau de rose.
Mon verdict : de belles réalisations pour les afficianados et surtout une ganache bien moins grasse et lourde que celle de nombreux confrères « macaroniers » de la capitale.
Macarons Gourmands
62 rue de Seine
75006 Paris
01 43 54 09 29
1, 70 € le macaron et 7, 50 € l’étui de 12
La collection aux fruits pour l’été
