L’Ambassade d’Auvergne
Une institution depuis 50 ans autour des produits gastronomiques d’Auvergne.
Un changement dans cette institution vieille d’un demi siècle m’avait été annoncé. Je cours donc tester cet ex mastodonte de la cuisine roborative (mais excellente) de l’Auvergne et voir ce que le nouveau propriétaire, Didier Désert, un ancien associé du cabinet d’audit Ernst & Young, a concocté. Mais quid du nouveau, du contemporain ? Pas grand chose, hormis un plafond remis à neuf au lieu d’un crépi noirci par 50 ans de cigarettes et des nappages frais et blancs sur le mobilier en remplacement des rustiques tables en bois.
La salle du rez de chaussée à l’atmosphère provinciale
Si vous n’avez pas connu l’ancienne version ; alors vous aimerez sûrement cette atmosphère volontairement ‘terroir’, assurément ‘province’ d’auberges de campagne avec force poutres en bois, vieilles affiches de publicités et photos du cheptel bovin primé. On replonge dans le Cantal, l’Aveyron dans années 80 et si vous n’avez jamais vu, comme bon nombre d’étrangers présents dans la salle lors de mon passage, filer de l’aligot ; alors, avec eux, vous écarquillerez des yeux et vous penserez au charme des innombrables spécialités gourmandes de notre belle France !
Quand le nouveau ‘patron’ fait filer l’aligot
En effet, l’aligot, mélange de pomme de terre, crème, tome fraîche et ail, est incontournable ici et il affiche son doux et filant ruban aux côtés de saucisses de Parlan, de pavés ou de côtes de Salers, de magrets de canard. Les produits d’auvergne sont rois ici : les cochonnailles sont de la maison Conquet de Laguiole ou de Laborie dans le Cantal, les escargots de Nadaillac, l’agneau élevé sous la mère d’Aveyron…. En effet la volonté de Didier Désert après les 50 années de la famille Petrucci est d’assurer la promotion de l’Auvergne à paris et de ne pas faire de la cuisine bistrotière, mais un hymne aux produits régionaux ; d’où un twist des recettes sucrées avec un baba non plus au rhum mais au marc auvergnat de la maison Coudert, une Tatin à la fouace, un Cornet de Murat aux divers parfums.
Le magret de canard s’allonge à côté de l’aligot
A noter une belle et inédite carte des vins d’Auvergne avec du bon Saint Pourçain, du Boudes, des Côtes du Forez et même pour démarrer à l’apéritif un whisky régional, le Hedgehog. La salle du haut étant souvent réservée pour des groupes, la cave dispose aussi de forts nombreux magnums, ce qui n’est pas très fréquent. De plus, ici les prix des vins ne sont pas multipliés par 3 ou 4 comme cela est souvent la coutume.
Salade tiède de lentilles aux lardons
Ambassade d’Auvergne
22 rue du Grenier Saint Lazare
75003 Paris
Tél : 01 42 72 32 22
Parking de l’Horloge près de Beaubourg en face du restaurant
Comptez de 9 à 14 € pour les entrées, de 17 à 29 € pour les plats, autour de 10 € pour les desserts
Formule déjeuner à 22, 50 € pour 2 plats
Menu à 33 € pour 3 plats
Ouvert tous les jours
Visuels de David Grimbert
