L’ assagio
Voilà une halte reposante et discrète au cœur du quartier Madeleine dans la très chique rue Cambon chère à Coco Chanel.
Décoration raffinée pour cet hôtel de luxe qui accueille « ses » gourmets soit dans des salons feutrés aux chaises en cuir couleur moutarde et cigare soit, si le temps le permet, dans un ravissant patio – jardin décoré par une belle fontaine de pierre et le tintement de son filet d’eau.
La façade de l’hôtel rue Cambon
Aux commandes du restaurant, un italien de pure souche Fabrizio La Mantia qui travaille là depuis 2 ans ½ après avoir été avec Guy Martin pendant 5 ans tant au Grand Véfour que dans les établissements italiens du savoyard.
La salle à manger qui donne sur le patio
Influence italienne oblige, les pâtes dominent en primi piatti : pâtes & sardines, spaghetti aux moules et coquillages, farfadelle au canard & cannelle. Mais mon choix s’est posé sur un intéressant risotto au safran et foie gras poêlé. Mise en valeur donc de régions méconnues pour leurs productions artisanales comme le riz ferme spécial risotto et comme le safran en provenance de l’Aquila. Généreux, crémeux et à peine croquant, le riz était délicatement parfumé à cette subtile et onéreuse épice qu’est le safran ; une petite escalope de foie poêlé apportait juste sa note de gras au féculent (22 €).
Le patio et sa belle fontaine
Plat principal : cabillaud aux herbes et aux aubergines, friture de poissons, bœuf rôti au romarin, coquelet à la truffe auxquels j’ai préféré une belle côte de veau. Très tendre, à peine panée pour un apport croquant ; la côte était prédécoupée et accompagnée de petits légumes (30 €). Une manière originale et délicieuse de présenter cette viande douce et fondante.
Tables dans des pièces adjacentes
Il en était de même pour le tiramisu, un des desserts suggérés. Comme une barre chocolatée, celui-ci allongeait sa mousse de mascarpone œufs & café sous une couche de chocolat velouté (10 €). Une belle idée qui mettait à l’honneur une des emblématiques douceurs sucrées de l’Italie, tout comme le saucisson de chocolat.
A accompagner de vins de la botte : un Sarde blanc, le Domaine La Santadi de l’appellation Anghelia à 8, 50 € pour cette association de Chardonnay et de cépage autochtone ; un Piémont rouge, le Barbera d’asti Vignia Vecchia- Cosseti à 8, 50 €.
Pour les amateurs de jazz, il faut choisir la soirée du jeudi car des minis concerts à trois mélomanes ont lieu de 18h 30 à 21 h 30.
L’Assagio
Hôtel Castille
37 rue Cambon
75001 Paris
Tél : 01 44 58 45 67
www.castille.com
photos d’Eric Cuvillier
