Bonnes tables à Brive La Gaillarde
Brive cultive avec talent les plaisirs de la table. Quelques bonnes tables de Brive et des adresses pour se reposer.
La créativité n’est pas en reste à la table d’Inspyration, restaurant de ce normand expatrié à Brive. Car Jérémy Cannesan ne manque pas, comme l’indique le nom de son établissement, d’inspiration. Ce cuisinier prend le temps d’accueillir et d’expliquer sa démarche très respectueuse de l’environnement, à ses hôtes. Il est obsédé par les saveurs minérales, la concentration des goûts des légumes cuits sans eau ni matière grasse pour faire ressortir la quintessence de leur palette gustative. Il réinterprète à force d’essais, de recherches, d’associations, la table traditionnelle déjà si excellente dans cette région où le convive n’a pas honte d’être bon vivant. Il ne sert que des plats faits à base de produits locaux et bien-sûr de saison_ avec une rare exception pour le poisson français venu de sa Dieppe natale_ précisant pour les curieux, que sa viande vient de Meyssac, ses oeufs du gaec de Fournatel ou ses légumes de Varetz et Saint Viance. Son originalité et son souci de ne rien perdre va jusqu’à faire une centaine de portions par menu, élaboré la veille en fonction des arrivages de ses fournisseurs. Quand elles sont écoulées, il propose une autre création.
Les clients n’ont pas le choix, juste droit à une question : que mange-t-on aujourd’hui ? Les assiettes sont jolies, originales et agréables en bouche même lorsque les goûts sont surprenants ce qui conduit à les trouver trop congrues…
Cochon fermière, asperges du Lot et croûte persillée chez Inspyration
Mais à Brive, il n’est pas le seul à proposer une table qui a un goût de « revenez-y ». L’Auberge du cheval blanc et ses airs de bistrot de village est plus traditionnelle. Une belle assiette de charcuterie arrosée d’une AOC Corrèze, coteaux de la Vézère plutôt minéral, des plats mitonnés, une poêlée de cèpes ou une viande du Limousin voisin sont servis avec générosité et dans la bonne humeur comme dans tous les autres restaurants que j’ai testés.
Citons encore le Moon et son chef qui a fait ses classes chez plusieurs étoilés avant de revenir dans sa région pour offrir lui aussi une cuisine raffinée et créative. On ne mentionnera que son tartare de langoustine au fenouil croquant sur un lit de bisque de têtes. Mémorable.
La ville, connue pour son marché couvert où il fait si bon flâner, où chaque étal donne envie de goûter, d’acheter, de remplir son panier, est un bonheur pour les amateurs de bonnes tables. Il faut goûter le saucisson de magret fourré au foie gras. Un délice.
Il dégage de cette jolie ville dynamique, joyeuse aux multiples tables remplies de monde (y compris hors saison, hors festival et en semaine) une sympathie qui donne envie d’y retourner.
Patricia-M. Colmant
Le beau marché Brassens de Brive (B Beaudesson)
Se restaurer
Inspyration, ouvert le midi, menu entre 30 et 40 €
09 81 02 36 76 Brive-la-Gaillarde
Auberge du cheval Blanc, menu 20 à 30€, 05 55 86 31 41 Allassac 19240
Moon (anciennement La Toupine) menu entre 40 et 50 €, 05 55 23 71 58 Brive-la-Gaillarde
Bistrot Chambon (nouveau décor), menu entre 30 et 40€, 05 55 22 36 83, centre ville de Brive-la-Gaillarde
Dormir :
Chateau de Lacan, une belle demeure de pierres du XIIè propose de grandes chambres au confort moderne sur les hauteurs de la ville à partir de 125€ la nuit.
Demeure de Flore, dans un bel hôtel particulier au coeur de la ville, des chambres équipées d’un coin cuisine, à la décoration baroque très sympa, possibilité de profiter du jardin et de la piscine à partir de 120 € la nuit.
Pour dormir en coeur de ville, une bonne adresse : la demeure de Flore
En ouverture le visuel d’un tartare de langoustines au fenouil de chez Moon
et un autre article sur Brive
Proche de Brive, en Corrèze, le réveil du château de Turenne
