Atouts santé des sardines en boîte

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Idéale pour les pique-niques et le repas de dernière minute, la sardine en boîte est économique, s’ouvre en un tour de clé, se conserve plusieurs années ; d’où son immanquable présence dans le placard de notre cuisine. Mais ce côté pratique se double d’autres avantages nutritionnels principalement.

 

Vitamine D et calcium à gogo

 

80 % des Français sont carencés en vitamine D et manquent de calcium. Pour conserver un bon état osseux, des défenses immunitaires valables (en particulier les personnes vieillissantes) ; vitamine D et calcium s’imposent. Or la sardine est un des rares aliments à contenir de la vitamine D. L’industrie laitière aidée du marketing a bien vanté les mérites calcium du lait ; mais on sait pas ou peu qu’une boîte de sardines de 100 g contient autant de calcium qu’un demi litre de lait. Privilégiez dans le choix des boîtes celles qui ont maintenu dans la préparation les arêtes car celles-ci concentrent le minéral. De plus, les sardines en boîte constituent un apport non négligeable de protéines pour un repas équilibré avec des légumes ou une salade. Les sardines en boîte sont aussi riches en protéines (24 g pour 100 g) qu’une entrecôte de bœuf. Le saviez vous ?

Saupiquet et ses filets désarêtés

Saupiquet et ses filets désarêtés

 

Un plein d’oméga 3

 

Le corps humain manque sérieusement d’oméga 3. Flairant l’affaire juteuse, nombreux ont été les laboratoires pharmaceutiques à pallier à ce manque en créant des compléments alimentaires riches en oméga 3. Or de récentes études ont démontré que ces acides gras essentiels ne sont intéressants et efficaces que s’ils sont apportés par notre alimentation et non pas par des substituts de médicaments.

Là intervient notre petite sardine ! Ce poisson possède un taux exceptionnel d’oméga 3 : jusqu’à 3, 5 g pour 100 g. L’appertisation constitue une manière plus active que la congélation de conserver ce bénéfice nutritionnel ; car elle limite l’oxydation.

 

Quelques boîtes à sélectionner

 

Dans le Morbihan, à Quiberon, La Belle Iloise est une conserverie encore familiale depuis 1932 : trois générations travaillent dans le respect des traditions à la main la sardine, le thon, le maquereau. Outre l’Emietté de sardine Aubergines, ail et Basilic (10, 95 € les 5 boîtes), la maison s’est fait une spécialité des millésimes de garde. Comme pour le vin, la conserverie sélectionne des poissons pour leur qualité gustative et les met en réserve plus de 2 ans, le temps pour les sardines de se confire et de se bonifier. Ces crus spécifiques sont des produits d’exception pour amateurs éclairés. En 2008 le millésime de garde a pris le nom de Sardines Saint-Georges et a été proposé nature, à l’olive-citron ou aux épices et aromates (de 10, 65 à 1é, 20 € les 3 boîtes).

 

préparées à la ciste marine au Comptoir de Belle Ile en Mer

préparées à la ciste marine au Comptoir de Belle Ile en Mer

Filet de sardines sans arêtes ou sardines entières : Saupiquet propose une large gamme aux recettes très gourmandes. Dans la catégorie sardines entières (la plus riche en calcium), le best seller est la sardine au piment. Juste relevée par 2 % de piment et une huile d’olive fruitée (1, 21 €). Si vous avez de jeunes enfants, bien sûr vous préférerez les filets de sardines désarêtés et sans peau. Ma préférence a été à la sardine juste agrémentée d’huile d’olive. Plus aromatisée que la totalement naturelle, l’huile souligne juste un peu son goût iodé (1, 52 €).

 

Le Comptoir de Belle-Ile en Mer est une maison artisanale qui travaille la sardine sans colorant ni conservateur ni OGM.  Beaucoup de variétés marinées (citron confit & piment, poivre vert, à l’oignade, à la ciste marine bio) et des propositions inédites de sardines à poêler (beurre-ail-persil, beurre-sel de Guérande). Comptez 3, 60 € la boîte.

 

Comment savoir si la boîte choisie est bonne ?

 

Bien sûr, il y a les préférences et les goûts de chacun : nature ou aromatisée, c’est à vous de voir. Mais l’important est que les sardines aient été appertisées avant congélation. Difficile à savoir, me direz-vous ? Effectivement ! Un conseil judicieux que je vous livre : la pêche des sardines se situe de mai à octobre. Regardez la date de fabrication mentionnée sur votre conserve, elle doit correspondre à ces mois là : mai, juin, juillet, août, septembre et octobre. Les boîtes qui affichent une date de fabrication en janvier risquent fort d’avoir été préparées avec des sardines congelées en mer, puis retravaillées ; ce qui diminue leurs bénéfices gustatifs et nutritionnels.

 

Enfin, pour attendrir et confire vos sardines ; il faut en retourner la boîte tous les six mois et les garder dans un endroit sec et frais.

Sardines émiettées avec aubergines, ail et basilic à la Belle Iloise

Sardines émiettées avec aubergines, ail et basilic à la Belle Iloise

 

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