Votre bûche de Noël
Le 24 au soir ou le 25 décembre, les repas ne peuvent se terminer que par une bûche : tradition oblige ! Une bûche, plusieurs bûches pour vos fêtes : à vous de voir !
Impossible de citer et de parler de toutes bûches qui existent pour les prochaines fêtes. Voici une sélection de celles que j’ai préférées pour ces fêtes 2025.
Dans certains hôtels et restaurants
Incroyable : l’encrier contient quelques gouttes de vin qui permettent d’écrire un mot accompagnant cette bûche
La Plume du Père Noël à St Emilion au Château Troplong Mondot
Au cœur de l’appellation St Emilion, le Château Troplong Mondot a un restaurant étoilé, Les Belles Perdrix, doté aussi d’une étoile verte au Michelin.
Chaque année, le chef pâtissier, Adrien Salavert, propose un dessert original pour fêter Noël. Il y a déjà eu sa ‘boîte à lettres’, ‘Ceci est un sapin’, sa ‘ nuit de Noël’. Cette année c’est une plume et son encrier (allusion aux plumes de l’oiseau et au fait que Libourne est le centre de réception des lettres écrites au Père Noël !) qui vont vous émerveiller.
Dans l’encrier quelques gouttes de vin laisseront apparaitre un message festif sur la feuille de papier blanc jointe.
Sous la forme de la plume, une mousse vanille et un cœur passion caramel posés sur un croustillant de topinambours.
L’ensemble est d’un bel esthétisme et d’une grande légèreté parfaite pour une fin de repas.
70 €, la 6-8 pers ; livraison à Paris, Bordeaux et St Emilion ; www.troplong-mondot.com
Quand Casse Noisette s’invite non pas à l’Opéra mais dans un hôtel
Le Casse-Noisette du Sofitel Baltimore Tour Eiffel
Passionnée pendant 13 ans de danse classique et en particulier de ce célèbre ballet de Tchaïkovski, l’algérienne Myriem Ait Yala est la cheffe pâtissière de cet hôtel situé avenue Kléber non loin de l’Arc de Triomphe.
Beaucoup de charme dans le moule du dessert en forme de petit soldat et une mise à l’honneur du traditionnel pain d’épice. La base de la bûche est donc un moelleux et n croustillant de pain d’épice ; l’insert est une compotée de poires aux épices entourée d’une mousse au miel.
Fraîcheur et légèreté sont au rendez-vous de cette bûche qui amusera les enfants. S’ils n’aiment pas le pain d’épice, la cheffe a concocté de délicieux cookies qui les feront craquer.
65 €, la 8 pers ; édition limitée du 24 novembre au 31 décembre après commande 72 h à l’avance ; www.sofitel-paris-baltimore.com
Un trompe-l’oeil sublime autour d’une pomme
Maison Delano
Proche de l’Elysée, voilà un hôtel particulier 18 ème siècle que je ne connaissais pas et qui s’est transformée en discret et raffiné hôtel de luxe.
La bûche reprend le logo de l’hôtel, à savoir une pomme et on pourrait aisément dire que sous ce superbe dessert il y a du Cédric Grolet dans l’air. Pas du tout cette bûche très artistique et bonne est le fait des chefs Paolo Minelli et Enzo Ohayon qui sont tous deux passés par de grandes maisons et ont travaillé pour de grands noms comme le Hyatt Vendôme, Piège et Jeffrey Cagnes.
Sous la coque de cette granny smith, de la vanille bourbon une compote de pommes Gala, du caramel au beurre salé et praliné de noix de pécan en une composition très fraîche (surtout pour une fin de repas un peu chargé) qui change un peu de l’éternel chocolat.
85 € la 6-8 pers ; delanohotels.com
Sous les ors du Grand Véfour
Au Grand Véfour
C’est toujours un plaisir d’aller au Grand Véfour tant pour la gentillesse du chef que pour les somptueux décors historiques donnant sur le Palais Royal.
Guy Véfour présente lui-même sa bûche Symphonie d’hiver dont la forme très graphique étonne.
Dans la bûche une association de fruits et de chocolat pour conférer gourmandise, richesse et fraîcheur au même moment en bouche. Des mousses à la poire-vanille-zestes de citron et mousses chocolat au lait et vanille sont posées sur une génoise cacaotée ; le tout étant glacé d’un chocolat noir brillant comme un miroir décoré de quelques morceaux de poires.
88 € la 8 pers. ; grand-vefour.com
Comme une bûche- fagot de bois
Aux Etangs de Corot
Dominant un étang cher à Corot à Ville d’Avray et là la lisière de la forêt entre cette commune et Versailles ; il était normal que cette bûche prenne le nom de Lisière des songes.
Et le chef, Rémi Chambard et son pâtissier Baptiste Vial de nous proposer une bûche-fagot très gourmande qui nous entraîne en pleine nature et évoque les écorces et les branchages de l’hiver.
On va mordre dans ce morceau de tronc où se mêlent riz noir toasté, vanille grillée et crème crue d’une ferme voisine.
Il y a du croquant et de la légèreté dans cette bûche.
84 €, 6-8 pers. ; www.etangs-corot.com
Chez les pâtissiers de renom
Prenez un wagon pour un pur moment de goumandise
Lenôtre
Il porte bien son nom ce train-là : le train des merveilles !!
Chaque année Lenôtre nous éblouit avec les créations de Guy Krenzer et de son équipe de pâtissiers, dont le talentueux Etienne Leroy.
Aux côtés des bûches classiques (choco-caramel, marron-vanille, agrumes-vanille, framboise-vanille, noisette-caramel) ; son train-bûche nous entraîne dans des paysages enneigés de noisette, de grué de cacao, de crémeux au chocolat noir, de mousses cacaotées lait, praliné.
Un voyage très régressif entre locomotive et deux wagons ultra gourmands.
8 à 10 pers, 190 € ; les bûches classiques sont à 69 € la 6 pers. ; lenotre.fr
Les 3 simples bûches de Marcolini
Pierre Marcolini
Noël très Art Déco pour le bruxellois Marcolini qui, outre sa bûche d’exception, propose 3 bûches très abordables.
L’envol est pour les amateurs de chocolat et agrumes grâce à sa crème brûlée à l’orange ; la coco yuzu-shiso mélange biscuit à la noix de cajou et shiso à une mousse coco et un croustillant praliné au sésame noir ; l’Oviédo associe joconde à la noisette, crème brûlée vanille, mousse de chocolat au lait et praliné noisette-citron vert.
55 €, 6-8 pers ; www.pierremarcolini.com
L’émerveillement est toujours garanti chez Pierre Hermé
Pierre Hermé
Impossible de ne pas parler de Pierre Hermé quand on évoque des pâtisseries quasiment haute couture !!
Bien sûr les addicts aux saveurs Ispahan les retrouveront dans la bûche Ispahan. A ses côtés la Loomi au chocolat noir de Bélize et citron noir ; la Séréna aux mandarines et pain d’épices, la façon Mont Blanc aux marrons.
Mais dans la vitrine c’est la bûche ‘signature’ d’Hermé, l’Anthéa qui attirera le regard : une bûche sculptée en ondulations de vagues ou de plantes marines (Collection Abysses oblige).
Sur une pâte sablée pistache, une mousse au chocolat noir du Bélize à 64 %, une crème au chocolat praliné pistache. Une pure merveille à réserver à des ultra gourmets.
8-10 pers, 130 € ; pierreherme.com
Par ici les bonnes pavlovas
La Meringaie
Si vous aimez les pavlovas, courez à La Meringaie : elles y sont nettement meilleures que dans l’enseigne Aux Merveilleux !!
Depuis 10 ans Marie Stoclet Bardon et son époux, co-fondateurs de la marque et leur équipe créent toutes sortes de meringues agrémentées de fruits.
Au choix 2 belles bûches, l’Yseult qui fait flirter des morceaux de fruit du dragon et d’ananas avec un crémeux kalamensi ; ou le sapin qui superpose plusieurs tranches de meringue avec ce même crémeux et des morceaux d’ananas vanillé et des zestes de citron confit
Yseult pour 6-8 pers, 57 € ; le sapin pour 4-6 pers, 50 € ; www.lameringaie.com
Sphérique et tellement chocolat
La Maison du Chocolat
Le calendrier de l’Avent qui tournait sur plusieurs axes m’avait épaté ; la bûche de cette maison n’est pas moins réussie et séduira les amateurs de vrai chocolat.
Son nom Garnier s’inspire de l’opéra parisien éponyme. Sous la bûche façon dôme, un spectaculaire dessert avec une mousse au chocolat un peu épicée, un insert confit de mandarines et de nougat, des éclats de fruits secs torréfiés et de riz soufflé.
Ca fond et croque à la fois en bouche.
210 € ; 8, 10 pers ; lamaisonduchocolat.com
Pas sûr qu’il soit possible de glisser sa lettre au Père Noël
Christophe Michalak
Cette boite à lettres là devrait contenir des missives en provenance de Dubaï ? En tous cas, l’intérieur de la bûche joue la tendance ‘chocolate Dubaï’ avec une dacquoise pistache, un crémeux et un praliné pistache, une mousse au chocolat lait.
95 € ; 8 pers ; christophemichalak.com
Il n’y a pas que des éclairs avec C Adam
L’Eclair de Génie
Christophe Adam poursuit avec les aventures de son emblématique ourson Malmö ; car il faut bien le reconnaître il est adorable et vraiment craquant.
Cette année deux nouveaux décors avec Malmö qui est monté sur une petite locomotive via une feuilletine noix de pécan, un biscuit sirop d’érable, un crémeux noix de pécan, une ganache caramel chocolat dulcey.
Comme tous les enfants il écrit sa lettre au Père Noël et sous la coque rouge de l’enveloppe se cachent un sablé, un biscuit de Gênes framboisée, un confit de framboises, de la mousse et des litchis.
65 € la 6 pers. ; www.leclairdegenieshop.com
Bas index glycémique assuré
Oh Oui
Deux amies Fanny et Delphine ont créé il y a 5 ans une pâtisserie où le sucre blanc, la farine et les édulcorants sont bannis. Elles privilégient le sucre de raisin, la farine complète ou de pois chiche et proposent des desserts qui conviennent parfaitement aux diabétique set personnes soucieuses de leur taux de glycémie.
La bûche aux fruits rouges se compose d’un crumble nature, d’un confit de fruits rouges, d’une mousse vanille ; le tout nappé de fruits rouges.
35 € la 6-8 pers ; ohoui.com
Ne l’accrochez pa sà votre sapin !!!
Le Printemps Paris
C’est Bryan Esposito, le chef pâtissier de ce grand magasin, qui signe une création exclusive. En hommage aux célèbres candy cane qui garnissent les vitrines new-yorkaises de Noël ; voici la bûche candy cake avec des ingrédients très US : épices et cookies, citron cranberries.
75 € la 8 pers, édition de 100 exemplaires ; www.printemps.com
En ouverture bûche Gemmes de Lenôtre; certains visuels fournis par le pâtissier lui même (1 photo de M Rémy-Lonvis)
