Tatin de fenouil et carottes à la crème fraîche parfumée à la crème de cumin
Une recette estivale avec la crème fraîche Grand Fermage
Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Prévoir emporte-pièces ou cercles de 8 cm de diamètre.
Ingrédients :
80 g de crème Fraîche entière (35% de mat. grasse) Grand Fermage
3 petits fenouils
3 carottes
40 g de beurre salé
1 demi cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xères
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 pâte feuilletée toute prête
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 pincées de graine de cumin
3 brins de coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez puis émincez très finement les fenouils.
Pelez, lavez puis émincez les carottes en rondelles de la même manière.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et dès qu’il mousse ajoutez les légumes.
Mélangez et laissez dorer 1 à 2 min.
Ajoutez le demi cube de bouillon, le vinaigre, le miel, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 min.
Sur une plaque munie de papier cuisson, disposez les cercles puis répartissez dans chacun la préparation de fenouil et carottes. Tassez légèrement.
Disposez ensuite sur le dessus 4 disques de pâte feuilletée de même diamètre que vous aurez découpé au préalable.
Enfournez les tatins 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
Pendant ce temps préparer la crème en la mélangeant avec le cumin en poudre, sel et poivre.
Sortez la plaque du four, ôtez les cercles et à l’aide d’une spatule retournez chaque tatin.
que vous disposerez aussitôt dans des petites assiettes.
Surmontez-les d’un dôme de crème, parsemez de coriandre ciselée, de graines de cumin et servez aussitôt !
Domaine de Fontvert Le Mourre Nègre Rouge 2012
Que boire sur ce plat ?
A recette méditerranéenne vins du Sud ! Mon choix s’est porté sur de Domaine de Fontvert, la demeure familiale de Lourmarin des Monod reprise en main en 1999. Après des investissements lourds, la propriété sort quelques 8 000 bouteilles en 2003 et trois ans après plus de 40 000 cols, le domaine consacré au vignoble ayant augmenté en superficie. Le choix est de faire de la qualité sur cette AOC du Lubéron tant sur le rosé, le rouge que le blanc.
Sur ce plat là je vous conseille le rosé 2014
Si vous changez un peu la recette et y ajoutez des olives noires ; alors c’est le rouge qui s’imposera ; car l’olive apporte une saveur fruitée et puissante qui se mariera bien avec le rouge. Issu de vignes plantées en Mourvèdre, le vin bio Fontvert Le Mourre Nègre 2012 est élevé en barriques de chêne.
Avec une robe rouge bien soutenue proche du noir, ce vin là est concentré et dense sur des notes d’épices, de garrigue et de fruits noirs. Il faut servir ce vin entre 16 et 18 ° après l’avoir laissé en carafe au moins 3 heures pour qu’il respire.
Habituellement servi sur des plats de gibier, ce vin là peut par sa force « contrecarrer » celle du fenouil et des olives.
Même propriété pour un Mourre Rosé
Domaine de Fontvert
Chemin de Pierrouret,
84160 Lourmarin
04 90 68 35 83
