Stay

La dernière table lounge de Yannick Alléno basée sur un concept en vogue en Asie.

 

Pauvre langue française, encore un anglicisme, pensez vous ? Oui et non à la fois, il s’agit d’un concept, celui de « Simple Table Alleno Yannick », qui a déjà fait ses preuves à Dubaï, Taipei et Pékin. Voilà des restaurants urbains inspirés du voyage qui proposent à des clientèles exigeantes (celles des hôtels de luxe et des quartiers branchés de mode) une cuisine française supervisée par Yannick Alleno, un chef monté sur la plus haute marche du podium en février dernier avec les savoyards René et Maxime Meilleur de La Bouitte.

 

Alleno supervise donc la totalité de l’Hôtel Sofitel Le Faubourg qui vient d’ouvrir dans le luxueux périmètre Hermès-Lanvin-Carita, à quelques mètres seulement de la place de La Concorde.

 

Aux côtés de plats traditionnels des établissements appelés « lounge », la cuisine est ici classique avec quelques spécificités gourmandes du chef. Là où d’autres disent table d’hôtes, ici on évoque le terme de « table de partage » ; mais cela revient au même. C’est là un des points identitaires des STAY avec la bibliothèque pâtissière. Sur une grande table de 8, vous discutez librement avec vos voisins en partageant bonne chère et bons vins, uniquement en magnums. Pour les becs sucrés, la bibliothèque est un terrible objet de tentation : des fractions de desserts exposées, commentées par l’homme de l’art (le pâtissier) qui les prépare à la minute une fois votre choix fait.

 

De retour de Taipei, c’est le basque William Girard qui est aux commandes des cuisines et il a travaillé plus de 10 ans pour Alleno. Autant dire qu’il est rodé pour préparer « ses » langoustines à la polonaise, des crustacés juste pochés et servis froids avec une ultra légère sauce type mayonnaise (32 €).

 

Le voyage suppose des plats touchant la clientèle de tous les continents : donc place à un curry de volaille pour les Indiens, à un cabillaud au beurre d’algues et à un bar et coques au yuzu pour les Asiatiques, à un filet de bœuf pommes allumettes et un mignon de veau au vin jaune pour les Français. En tant que client de l’hôtel si vous souhaitez revenir ici pour plusieurs repas ; la plancha s’offre alors à vous. Vous sélectionnez votre viande (côtes d’agneau à 36 €, filet de bœuf à 48 €, bœuf Waguy à 96 €) ; puis vous choisissez votre sauce et votre garniture (épinards, frites, gratin dauphinois… à env. 10 €).

Face à la bibliothèque pâtissière, les yeux des gourmets scintillent : millefeuille minute, Gavottes garnies de pâte noisette, ananas rôti sur Bostok ; le dessert étant précédé des divins caramels à la mangue de Jacques Genin.

 

Dans la carte des vins, pas facile de trouver une bouteille qui ne fasse pas flamber l’addition. Optez donc pour un Bourgogne blanc, le Mercurey « Clos Rochette » du Domaine Faiveley, 2012 à 60 € ou le Bordeaux rouge, le Pomerol Clos René 2007 à 93 €.

Même si la salle est très agréable car claire et spacieuse ; sachez qu’aux beaux jours une très agréable terrasse en cour intérieure protégée des regards et du bruit vous attendra….mais aux beaux jours qui ne devraient pas tarder !

Gros bémol : j’ai quitté la salle vers 22 h 30, ce qui est loin d’être tardif. Et le personnel visiblement désireux que la salle se vide installait toutes les tables pour le petit déjeuner. Pas vraiment hospitalier et eu égard à la facture laissée, on aimerait pouvoir dîner tranquillement sans les bruits d’assiettes et de tasses à café !!! Dommage dans un établissement de cette catégorie !

 

Hôtel Sofitel Le Faubourg

15 rue Boissy d’Anglas

75008 Paris

01 44 94 14 14

ouvert tous les jours

pas de voiturier, la rue étant bloquée à la circulation à cause de la proche résidence américaine