Soufflé au soumaintrain
Un fromage de terroir, le soumaintrain, en une recette classique de soufflé.
Connaissez-vous ce fromage ?
Soumaintrain : le nom d’un village entre Yonne et Aube ou un fromage de vache à pâte molle et à croûte lavée aux arômes puissants ? Les deux, mon capitaine !
Méconnu ce petit fromage de moins de 200 grammes mérite que vous en cherchiez chez votre fromager habituel, car il a des saveurs bien prononcées de terroirs.
La recette pour 6 personnes
Le soumaintrain vient d’obtenir en juin 2016 le label IGP
150 g de soumaintrain
50 g de farine
50 g de beurre
3 œufs
25 cl de lait
muscade, sel, poivre
Découpez le soumaintrain en petits dés et réservez-le à température ambiante.
Préparez une béchamel épaisse :
Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez le tout. Dès que les deux sont bien mêlés, ajoutez le lait en une seule fois et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il n’y ait plus de grumeaux. Poivrez et ajoutez de la muscade à votre goût (le Soumaintrain contenant suffisamment de sel, il n’est pas nécessaire d’en ajouter à la préparation)
Faites fondre à feu doux le Soumaintrain dans la béchamel. Réservez la préparation hors du feu.
Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C). Beurrez un moule à soufflé ou 6 petits moules individuels.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes d’œufs avec la béchamel au Soumaintrain.
Montez les blancs en neige. Mélangez-les délicatement à la préparation.
Versez la préparation dans le moule beurré en veillant à ne pas le remplir (2/3 de la hauteur au maximum) et enfournez pendant 25 ou 35 minutes. Le soufflé doit être bien gonflé et avoir pris une belle couleur dorée.
Servez aussitôt bien chaud.
Quel vin boire avec ce plat ?
Personnellement je pencherai sur un vin blanc, minéral mais sans excès. Mon choix s’est porté sur la Cave de Tain et sa cuvée « Première Note Viognier ».
Le blanc Première Note Viognier de la ‘Cave de Tain’ l’Hermitage
Le cépage de ce vin est comme son nom l’indique du viognier, un cépage originaire des vignobles septentrionaux des rives du Rhône. Ce vin là a de l’expression avec ses notes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune. Gourmand comme le soumaintrain, il laisse apparaître en bouche une belle minéralité.
7, 90 € départ cave ; www.cavedetain.com
