Ricordeau à Loué

Allant visiter divers élevages de volailles de Loué, je me suis naturellement arrêtée pour un repas dans l’adresse mythique locale : Ricordeau.

A Loué, c’est une adresse gourmande plus que centenaire puisque, dès 1876, le lieu était un relais de diligences entre Paris et la Bretagne. Haut lieu d’élevage, Loué était aussi connu pour son marché aux volailles qui a incité bon nombre de paysans et d’agriculteurs à se lancer ou poursuivre cette activité familiale.

Pendant plus de 30 ans, l’établissement a affiché 2 macarons-étoiles au guide rouge et connu des célébrités telles que Steve McQueen, Jean Gabin, Uderzo, le Général de Gaulle, Georges Pompidou venus s’y régaler.

C’est Didier Chapeau qui tient le restaurant et les cuisines depuis 2 décennies mais dans l’optique d’une table gastronomique mais non étoilée avec pour cadre 13 chambres d’hôtel au modernisme assumé mais selon des thèmes campagne et auberge douillette.

Chapeau excelle à préparer les volailles de Loué dont il propose une recette dans son menu ‘découverte’. En témoigne un délicieux suprême de pintade fermière rôti, mousseline de potimarron aux épices, chanterelles et légumes, jus corsé aux grains de café éthiopien. Précédaient des noix de St jacques de Saint Brieuc juste grillées servies avec des oignons de Roscoff caramélisés, jus de veau réduit : une alliance terre-mer assez séduisante.

Pour finir la douceur d’un dessert au chocolat bien équilibré, un finger au chocolat noir de République Dominicaine posé sur une dacquoise coco et garni d’une petite ganache fruits de la passion. Ce mélange chocolat-fruits exotiques était très frais.

A consommer avec un vin blanc local, le Jasnières, un blanc issu d’un seul cépage, le Chenin ou le Pineau de Loire.

Menu à 3 plats et amuse-bouche à 58 € ; menu végétarien à 35 € ; menu gourmand à 4 plats à 75 €.

 

 

 

Ricordeau

13 rue de la Libération

72 540 Loué

02 43 88 40 03

 

 

 

 

Florence Villeroux