Quenelles au Bleu de Gex

Qui dit quenelle dit Lyon ou région de Bresse mais avant tout Giraudet, la marque premium de la quenelle.

Institution bressane, Giraudet est « la » maison emblématique de la quenelle depuis une centaine d’années. Elle propose une soixantaine de variétés de quenelles, 40 sauces pour les accompagner et 120 soupes aussi bonnes que les « fait maison ». En revisitant les classiques, Giraudet réinvente la quenelle et la propose en sushi, en infusion, au wok, en salade, en brochette. Chaque automne voit la sortie d’une ou deux nouvelles quenelles. Pour les premiers vents de la saison, place à des quenelles au Bleu de Gex et au corail de St Jacques.

 

 

La quasi quenelle au Bleu de Gex est une grosse quenelle de blé dur moulée à la cuillère dans laquelle a été incorporé 13 % du fromage persillé (2, 70 € la pièce). Elle se prête à la recette qui suit.

 

Présentées dans des boîtes à gâteaux les quenelles fraîches de Giraudet

Présentées dans des boîtes à gâteaux les quenelles fraîches de Giraudet

 

GRATIN DE QUASI-QUENELLE AU BLEU DE GEX, CONCASSÉE DE NOIX

Pour 4 personnes

4 quasi-quenelles au Bleu de Gex

 

1 pot de sauce suprême

 

10 cl de crème liquide

8 noix fraîches

 

Préparation

 

Couper en tranches de 1 cm les quasi-quenelles, les disposer dans un plat à gratin.

 

Concasser les cerneaux de noix. Délayer la sauce suprême avec la crème fraîche et napper les quenelles.

 

Mettre le plat au four préchauffé à 200° pendant environ 20 mn.

 

 En fin de cuisson saupoudrer de noix.

Un Château Lesparre à boire sur ce gratin de quenelles au Bleu de Gex

Un Château Lesparre à boire sur ce gratin de quenelles au Bleu de Gex

Quoi boire avec des quenelles au Bleu ?

 

Servir ce plat avec un verre de vin jaune ou des Bordeauxrouges raffinés comme le Château Lesparre  2011 ou le Château de France  2010. Le premier est issu d’une propriété située entre Bordeaux et St Emilion de 110 hectares appartenant aux vignobles Michel Gonet. Cet AOC Graves de Vayres (rouge bien sûr) avait obtenu le label bio et est en reconversion actuelle vers la biodynamie. Sur une robe bien grenat et une bouche vraiment fruits rouges, la finale de ce vin est longue et fondue (9, 90 €, en grande distribution et au 05 57 24 51 23).

 

Membre de l’Union des Grands Crus de Bordeaux depuis 1981, Château de France est un domaine familial conseillé par Michel Rolland qui propose ici une AOC Pessac Léognan à la robe très sombre, au nez épicé de muscade, poivre, vanille, pruneau et à la bouche aromatique et puissante (23, 10 €, 05 56 64 75 39).

Des cours « quenelles » c’est possible chez Giraudet !

 

Si vous voulez apprendre à mieux cuisiner les quenelles, Giraudet propose plusieurs fois dans l’année des cours de cuisine à Bourg en Bresse et à Lyon. La prochaine thématique est l’œuf cocotte aux moules bouchot et safran et la langouste en kadaïf purée de potimarron à l’orange.

 

Cours de 2 heures le 26 nov à Bourg et le 28 nov à Lyon, 45 €

 

www.giraudet.com

 

 

 

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