Quelques glaces premium
En aucun cas des glaces industrielles ! Que des glaces artisanales ‘premium’ que j’ai testées pour vous.
Alors ne restez pas de glace et allez goûter sorbets et glaces !
Les glaces alcoolisées de Reÿs et Enzo & Lily
Reÿs-Glaces Eternelles
Difficile de trouver la boutique de Reÿs coincée entre 2 restaurants de la rue du Bourg-Tibourg et pourtant si proche de la rue de Rivoli ! Et pourtant elle mérite une petite visite par l’originalité de son créateur et par la qualité gustative de ses glaces et sorbets.
Plusieurs parfums testés
Boulimique de travail, Jean-Pierre Braun est un touche-à-tout (hôtellerie, marketing digital, formation au spectacle, coaching joaillerie). Quand il se prend de passion pour une chose il la fait à fond et c’est le cas pour les glaces qui le conduisent en Toscane à apprendre chez un maître de l’art du gelato italien.
Deux chocolats de Reÿs
Les noms font rêver vous plongeant aux 4 coins de la planète avec des appellations telles que Baiser du Dragon, Balade à Bangkok, Rêve de Cuba, Dieux d’Amazonie, Elixir de Java.
Soleil Rose
Les saveurs des glaces et des granités sont étonnantes : glace au riz thaï-lait de coco-citronnelle ; pistache de Bronte-cardamome-eau de rose ; eau de géranium rosat-harissa fumée ; citron et infusion de graines de fenouil ; yaourt grec-concombre-menthe-huile d’olive-citron-ail ; fruit du dragon-thés fumés-poivre ; fraise-rhubarbe, ect….
Mes préférences : la pistache qui est très goûteuse et puissante (à l’opposé des pistaches habituelles aussi vertes qu’une Granny Smith) ; la citron ultra rafraîchissante et dénuée d’amertume ; la balade thaïlandaise est ultra originale avec une douceur laiteuse de riz, de coco à peine relevée d’une pointe de citronnelle.
Reÿs Glaces Eternelles
4 rue du Bourg Tibourg
75 004 Paris
En pot ou cornet : 4 € la boule, 7 € les 2 boules, 9 € les 3 boules.
Enzo et Lily et Citadelle Rouge
Association entre le glacier Lionel Chauvin et sa marque Enzo et Lily et Citadelle, une marque pionnière de gin craft, depuis 30 ans. Le dernier né de cette gamme de spiritueux est Citadelle Rouge, une association de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, cassis, rhubarbe, canneberge) et des 19 botaniques initiales de Citadelle Gin.
J’ai découvert cet hiver le talent de Lionel Chauvin, petit fils du célèbre Raymond Berthillon, qui a turbiné plusieurs années chez son grand – père. En créant sa marque en pleine pandémie, il décide des créations très inventives en excluant tout additif, tout colorant, tout sirop de glucose.
Chez ce glacier des glaces aux parfums salés inouïs tels que homard, poivron grillé, estragon, fondue de poireaux jus d’huîtres, nori, basilic, saumon.
Mariage du gin Citadelle Rouge et d’une glace Enzo et Lily
Les deux entités créent le 1 er ‘glorbet’, une composition qui n’est ni sorbet ni glace, ni crème glacée. Après le Martini tonic ; place à une nouvelle création à la framboise qu’on conseiller d’arroser de gin Citadelle Rouge.
L’originalité de Glazed, Fruttini, La Romana Dal 1947 et Little Moons
Glazed
Direction Bd Pasteur, la 3 ème boutique d’Henri Guittet pour tester ce glacier que m’avait recommandé un confrère journaliste.
Fraise et baie poivrée – pamplemousse et thym citron de Glazed
Lors de mon passage, pas de sorbets ‘à la grecque’ avec des parfums tels que Olives & Choc (chocolat noir 65% d’Équateur et olive de Kalamata parsemée de poudre d’olive), ni de ‘Thé Sauvage Grec’ (une mousse glacée au thé des montagnes adoucie par le miel de caroubier). Mais j’ai testé la plupart des parfums présents dans les bacs en sélectionnant les plus inédits : Kungfupandan, une glace au pandan, plante asiatique dont le goût flirte entre vanille et pop-corn ; Trina, une glace sésame et chocolat halva ; une mange relevée de piment ; une glace infusée au café et à la cardamome verte ; un sorbet citron-agrumes-citronnelle, ect… Et malgré la chaleur du mois de juin, une glace Dark Side pour les amateurs de chocolat avec du chocolat noir 65% d’Equateur, une touche de sirop d’érable et du grué de cacao.
Une belle quantité donc de glaces et de sorbets sourcés au plus près de Paris pour leurs ingrédients (Ferme de Viltain) avec des saveurs qui changent au gré des saisons et de la maturité des fruits.
Les bacs de framboise, mangue
Coup de cœur pour moi pour le grapefruit dead, un sorbet pamplemousse blanc bio relevé de thym et de citron et le tunnel of love, un sorbet de fraises bio pimentées par des baies de Sansho (un petit poivre japonais : une tuerie ces deux sorbets là !
1 boule : 3, 50 €, 2 boules : 5, 50 €, 3 boules : 7, 50 € ; www.glaces-glazed.com
Les beaux avocats de Fruttini
Fruttini
Ce maître glacier émerveille par ses fruits givrés aussi beaux que bons. Le seul hic est le prix !
Néanmoins retrouver les fruits givrés des années 80 est un plaisir sans nom.
A essayer pour leur côté inédit le fruit du dragon (28 €), l’avocat (13 €) ; les fruits plus courants tels que orange, banane étant dans les 13 et 10 €.
24 rue St Placide
75 006 Paris ; www.fruttinibymo.fr
La Romana Dal 1947
Fraichement installé dans le 5 ème ce glacier est né au cœur de Rimini en 1947 et a pris le nom de la fille de son fondateur. Quelques années plus tard, c’est Vito Zucchi, géniteur de la famille, qui reprend les rênes de l’entreprise.
Avec cet italien, des saveurs spéciales dont la fameuse Crema Dal 1947, un mélange de custard crème avec des extraits de vanille et des zestes de citron ; la crème glacée à la pistache et la fameuse glace au lait + crème + noisettes du Piémont.
Aux côtés d’un excellent sorbet à la fraise, des glaces très crémeuses et généreuses en topping : dulce de leche avec gâteau de Savoie et sauce caramel ; crème mascarpone au café avec pépites de chocolat ; caramel et noix de pécan croustillantes ; mûre-noix croustillantes-meringue et chocolat noir.
Nouvellement ouvert à paris, La Romana Dal 1947
Les deux parfums que j’ai aimés : gâteau au lait de poule et morceaux de brownies au chocolat ; iconique gianduja italien et noisettes entières du Piémont.
La maison est connue aussi pour ses brioches artisanales fourrées de crème fouettée (une Chantilly nature ou chocolat) ou de glace. Pour un dessert plus français, la glace peut être posée entre 2 toasts de pain complet grillé ! Et en hiver la maison privilégie les crêpes et les gaufres : bienvenue donc aux glaces énergisantes loin des diktats minceur !
Petit pot à 4 €, grand pot à 6 € comme la brioche avec gelato.
14 Bd St Michel
75 006 Paris
Little Moons
Après la découverte des mochis, des préparations de riz gluant qui accompagne beaucoup de recettes au Japon, un frère et une sœur, Vivien et Howard Wong, se lancent dans la création de mochis glacés en une version hybride du mochi traditionnel à la pâte de haricot.
Les mochis de Little Moons
La boule de glace ou sorbet est entourée d’une enveloppe moelleuse de pâte de riz.
Des parfums originaux tels que citron yuzu, thé vert matcha, mangue fruit de la passion, s’ajoutent aux saveurs classiques comme chocolat, fraise, café, vanille.
Attention: ces propositions vendues en grandes surfaces ne sont pas artisanales, env. 1, 40 € le mochi.
Deux derniers coups de coeur de glaces testées au détour d’une balade parisienne : Lenôtre et Pierre Hermé
Impossible de résister à ces deux maisons là et à la gourmandise rafraîchissante de leurs glaces et à la fraîcheur désaltérante de leurs sorbets.
Chez Lenôtre, c’est le chef glacier Jean-Louis Bellemans, vice-champion du monde de glace qui signe un excellent sorbet au melon du Quercy (sans colorants, ni conservateurs, ni arômes artificiels).
130 ml, 8, 50 € et 470 ml, 26 € ; boutiques et lenotre.com
Avec Pierre Hermé, la qualité et la gourmandise sont aussi au rendez-vous avec des pots de glace Infiniment praliné noisette ou chocolat et un sorbet macaron infiniment citron ultra frais.
Mais ma préférence va toujours, même s’il n’est pas nouveau, au sorbet Ispahan et à sa trilogie de parfums : framboise rose litchi.
Le pâtissier star décline ces saveurs là dans de la pâtisserie, de la viennoiserie et c’est à chaque fois une totale réussite.
160 ml, 8 € ; boutiques et www.pierreherme.com
Les 3 pots de gauche sont d’Hermé et celui de droite de Lenôtre
Un autre sujet ‘glace’ publié auparavant
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