Quand le dessert devient inédit …

Papila Collection ainsi que La Maison du Chocolat avec Pierre Hermé,  Kubo,  Fruttini en diverses douceurs ultra créatives et originales.

 

Des desserts inédits à essayer sans faute !

Pâtisseries 

Les gâteaux olfactifs d’Hélène Deguen pour Kubo

Toute jeune, la franco-japonaise, Hélène Deguen, a travaillé déjà 7 ans dans l’industrie du parfum ( Symrise et Kenzo) avant de bifurquer vers la pâtisserie suite à un CAP pro’.

Mais attention, pas n’importe quelle pâtisserie ! Des gâteaux 100 % artisanaux où les matières premières qualitatives sont aussi de grands classiques de la parfumerie : bergamote, violette, vanille, fleur d’oranger, néroli, lavande, muguet. En effet, l’entrepreneure convie à une expérience olfacto-culinaire où odeurs et saveurs s’associent révélant ensemble deux des cinq sens.

Meringue Violette Coquette

Tout comme un Pierre Hermé a associé le litchi à la rose, elle mêle la violette à la framboise, la fleur d’oranger à la vanille malgache, le citron mentonnais à la bergamote. Pourquoi ? Car le fruit a des molécules communes avec la fleur, l’essence florale forme un duo avec l’épice….. Et le dessert de se créer et de se fondre en une parfaite osmose à l’image de la délicieuse meringue ‘violette coquette’, une Chantilly violette et un cœur coulant de framboises posés entre deux coques de meringues.

L’offre est très courte : 5 gâteaux, des sablés et madeleines ; mais quel duo explosif et inédit en bouche !

Tarte Bergamote Extravagantes

Hélène Daguen, la créatrice de Kubo

Les gâteaux individuels sont présentés dans des boîtes classiques avec une touche colorée et imprégnés de l’odeur de votre gourmandise ; les fragrances du laboratoire Symrise se présentant aussi à l’achat sous forme alcoolique comme des jus classiques.

Gâteaux dès 4, 50 €, parfum dès 28 €, bougie dès 20 €

25 rue Jacques Louvel Tessier

75 010 Paris

09 83 33 90 11

ouvert à compter du mercredi

 

La Maison du Chocolat et Pierre Hermé

La première est une maison créée par robert Linxe et immédiatement reconnue avant d’être drivée aujourd’hui par le MOF, Nicolas Cloiseau ; le second est mondialement apprécié pour ses desserts iconiques tels l’Ispahan devenu une référence dans l’univers du dessert.

Alors pourquoi ces deux là se sont-ils associés ? La collab’ est étonnante mais réellement intelligente ; ces deux sommités entendant se stimuler mutuellement et surtout faire évoluer le monde de la pâtisserie. Pour sa part Cloiseau avait déjà travaillé des bonbons de chocolat « bien-être », c’est à dire sans beurre ni crème et gluten free. Pierre Hermé ajoute maintenant dans ces deux créations sa dimension personnelle « haute pâtisserie » à celle « haute chocolaterie » de Nicolas Cloiseau.

Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau en parfaite osmose gourmande

Comme le chocolat préféré d’Hermé chez son confrère est le « Noir de Cassis », le gâteau «  Fleur de Cassis » lui est apparu comme une évidence : un sablé au poivre de cassis, une ganache avec un chocolat à 64 % du Bélize et du cassis, une gelée de cassis, une mousse au chocolat.

Chocolat et cassis pour Fleur de Cassis

Et comme la tarte au chocolat était le trait d’union entre les 2 maisons a été créée « Rose des Sables », une tarte-association entre la rose de P. Hermé et le praliné chocolat de N. Cloiseau.

Deux gâteaux dont l’esthétisme se mêlent à l’incomparable finesse.

10 € dès le 2 mars dans les diverses boutiques éponymes du chocolatier et du pâtissier.

Glaces

Les fruits givrés de Fruttini by MO

Voilà une bonne idée née des souvenirs gourmands d’enfance de Marie Laure Pollet qui se souvient dans les années 1980 manger des oranges et citrons givrés (Motta à priori) : « c’était industriel, un peu chimique ; mais somme tout pas mauvais » comme le dit elle-même l’entrepreneure.

Quelques années plus tard, elle réfléchit et relance l’idée avec son amie Ollivia ; mais de manière plus artisanale, plus haut de gamme et plus variée.

Les fruits givrés de Marie Laure et Ollivia

Direction Rungis pour aller chercher des fruits de saison uniquement (ne vous attendez pas à des fraises en ce moment !). Une fois le fruit nettoyé, la pulpe enlevée ; celle-ci est mélangée à de l’eau minérale et à du sucre pour créer un sorbet qui est remis ultérieurement dans la peau, la coque du fruit.

Au menu de cette glacerie, des mangues, des fruits de la passion, tous les agrumes, des poires, des petits ananas Victoria, des bananes, des noix, des dattes, des figues, des pruneaux : des fruits tous plus beaux les uns que les autres, tous meilleurs les uns que les autres.

Le client repart de la boutique du VI ème arrondissement avec une boîte isotherme laquelle conserve intactes les glaces plus d’une heure.

A la dégustation ; coup de cœur pour l’orange sanguine, la mangue, la poire, le litchi.

Les prix montent vite (de 4, 50 € le litchi et autres petits fruits à 35 € la mangue, 38 € l’ananas et 42-49 € la cabosse de cacao garnie de sorbet cacao.

Grenade, coco, cabosse de chocolat givrées de Fruttini by MO

Fruttini

24 rue Saint Placide

75 006 Paris

01 43 20 47 31

Les macarons Pierre Hermé & Papila Collection en vente chez Auchan

Les macarons glacés Papila Collection & Pierre Hermé

Décidément l’as de la pâtisserie est sur tous les fronts et il s’offre la grande distribution avec des macarons glacés en vente chez Auchan via la start-up alimentaire, Papila Collection.

Deux coques de macaron et une glace au centre avec 3 parfums classiques : la vanille, le chocolat et l’Ispahan, saveur fétiche d’Hermé.

La saveur vanille mêle 3 gousses en provenance de Madagascar, du Mexique et de Tahiti. Le chocolat est un Guanaja à 80 % et donc l’amertume de ce cacao est bien présente. Pour l’Ispahan pas de secret : c’est la triple association rose-litchi-framboise qui a fait la renommée de Pierre Hermé.

Cet Ispahan est le plus réussi des 3 macarons dont la prouesse est de conserver une coque croustillante sous une glace fondante.

Pour savourer au maximum les saveurs, sortez le macaron glacé 4 à 5 minutes avant de le consommer.

La vidéo vous montre la fabrication de ce produit inédit.

https://www.youtube.com/watch?v=bjkzOF8rXxI&feature=youtu.be

 Boîte de 2 macarons, 8, 45 € ; vente chez Auchan.

 

Certains visuels de L. Fau, de S. de Bourgies

En ouverture d’article le visuel de Rose des Sables d’Hermé & Cloiseau

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