Papillotes de poulet farcies aux girolles et châtaignes Madga
La marque de champignons surgelés Magda nous livre une recette festive.
2 escalopes de poulet fermier de 100 – 120 g
Prêt à l’emploi le sachet de farce Magda
2 tranches fines de jambon cru prosciutto
120g de farce surgelée Magda® aux girolles et châtaignes (env. 7 c. à S. bombées)
60g de pomme crue hachée type Granny
1 l. de bouillon de volaille (cube)
Beurre. 2 c. à S. de crème fraîche
Poêler la pomme avec la farce pour décongeler et évaporer le jus.
S’il est épais, fendre chaque blanc en deux dans l’épaisseur et l’ouvrir comme un livre.poêler la pomme avec la farce pour décongeler et évaporer le jus.
Etaler l’escalope sur du film alimentaire, couvrir d’un autre film. Taper la viande au rouleau à pâtisserie pour bien l’aplatir. Oter le film de dessus.
Sur chaque escalope, poser une tranche de prosciutto et 2 c. à S. de farce tiédie.
En s’aidant du film de dessous, enrouler serré et maintenir avec des piques en bois.
Emballer fermement les boudins ainsi formés dans une grande feuille de film propre.
Ficeler les bouts des papillotes, cuire à feu moyen 20 min dans le bouillon chaud.
Déballer, ôter les piques et poêler au beurre.
Déglacer le fond avec un peu du bouillon, ajouter la crème fraîche, napper et servir avec le mélange de petits champignons Magda®.
A accompagner d’une poêlée de champignons Magda. Cette marque premium de surgelés propose différents champignons, dont la poêlée campagnarde aux cèpes (400 g, 3, 95 €) ou le délice des forêts aux cèpes (300 g, 3 €) ; www.magda-surgelés.com
En accompagnement la poêlée campagnarde aux cèpes
Que boire sur ce plat ? Une grande cuvée, celle d’Hubert de Boüard 2012 du Château de Berne.
Situé sur l’appellation Côtes de Provence, le domaine de 135 hectares autour de la commune de Lorgues est bien protégé par un massif forestier et orienté au sud ; ce qui lui permet de proposer des vins de caractère.
Pour cette cuvée là, appel à été fait à l’œnologue-conseiller Hubert de Boüard qui a sélectionné le meilleur du vignoble pour produire un vin de belle qualité. Elaborée grâce à des vignes particulièrement soignées (8 hectares de cabernet-sauvignon, de syrah et de mourvèdre), la cuvée a une belle robe violine au nez de fruits noirs, d’épices et de réglisse. En bouche, c’est surtout la syrah qui ressort, de la fraicheur malgré tout et des touches de grillé.
La Grande Cuvée Hubert de Boüard 2012 du Château de Berne
La maturité de ce vin se mariera bien avec le côté sous-bois des champignons.
Env. 60 €, 04 94 60 43 60.
