Pancakes au Chaource et lait de tradition par la fromagerie Lincet

A tester rapidement, une recette au Chaource par la fromagerie Lincet

Si vous ne connaissez pas la fromagerie-restaurant Formaticus dans le XVII ème arrondissement ; je vous suggère d’y aller. Le déplacement vaut le coup : une belle façade d’antan préservée, un espace restauration et une boutique fabuleuse de fromages principalement des régions de Champagne et de Bourgogne.

En effet, c’est en 1985 que l’histoire démarre dans la Marne avec la famille Lincet. De père en fils et fille, l’histoire continue jusqu’en 1957 où la fromagerie Lincet s’installe dans l’Yonne, les productions de lait y étant plus importantes que dans l’est de l’hexagone.

Avec plusieurs entités de production, la fromagerie se développe, mais reste fidèle à ses traditions familiales et artisanales. Si la boutique parisienne Formaticus vend du Comté, le propre de Lincet est son savoir-faire sur les fromages de ‘ses ‘régions d’origine : Soumaintrain, Epoisses, Palet de Bourgogne, Ami du Chambertin, Plaisir au Chablis, Brochonnais, Petit Gaugry, autant de fromages aux noms qui chantent aux oreilles ; mais qui sont aussi le reflet de spécialités régionales.

 

La recette pour 4 personnes

25 cl de Lait de Tradition Lincet

250g de Chaource AOP Lincet
200g de farine
1 sachet de levure chimique
2 g de sel
2 œufs
60 g de beurre

1. Couper le Chaource en petits dés.
2. Préparer la pâte à pancake : Faire fondre le beurre.
   Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier, faire un puit et ajouter en mélangeant les œufs puis le lait avec le beurre fondu, et enfin les dés de Chaource.
3. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une heure à tempé- rature ambiante.
4. Cuire les pancakes dans une poêle huilée, en les retournant quand ils commence à faire des bulles sur le dessus.
5. Servir immédiatement.
   Ils peuvent être accompagnés de roquette, de miel, de jambon cru, selon votre convenance.

Le vin à servir sur ce plat

Pour ce plat au Chaource, un Chablis aurait été l’idéal mais ce vin là est devenu souvent très cher.

Je vous conseille donc un Saumur Blanc 2020 des Vignobles Edonis.

Ce Saumur Blanc provient du sud du Saumurois, une région réputée pour ses terroirs ensoleillés et son sol argilo-calcaire sur tuffeau, où reposent les 16 hectares de parcelles sélectionnées pour la maturation de ses raisins (cépage Chenin) . Suite à sa vinification soignée, ce vin développe complexité et fraîcheur minérale caractéristiques, tout en offrant finesse et concentration.

Robe dorée, un nez de fruits blancs comme la poire et la pêche, avec des touches exotiques ; en bouche, rondeur et persistance, avec des saveurs de brioche, truffe et pain grillé.

23.00 €

Disponible chez les cavistes, CHR, lesvignoblesedonis.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

www.fromagerie-lincet.com