Les Fables de La Fontaine
Les Fables de La Fontaine ou un restaurant du 7 ème au tout dernier menu iodé à déguster à deux.
En aucun cas ne pensez qu’il s’agit là d’un charmant lieu où vous seraient contés ‘le corbeau et le renard’, ‘la cigale et la fourmi’ ou ‘le cygne et le cuisinier’ de l’admirable et toujours d’actualité Jean de La Fontaine. Pourtant, assis près de cette belle fontaine de Mars édifiée par François-Jean Bralle sur ordre de Napoléon 1 er, on aimerait bien entendre déclamer quelques vers ou strophes.
Façade extérieure
Ces Fables de La Fontaine ont en leur temps eu une vocation certes poétique mais plus terre à terre : en témoigne le charmant escalier en colimaçon qui permettait aux militaires, aux politiciens et aux bourgeois en mal de câlins de monter en chambre s’amuser avec quelques demoiselles. De maison de passe l’endroit est devenu une maison de bouche : l’éveil aux sens encore et toujours !!
Pendant plus de 10 ans le chef Christian Constant a établi la notoriété de ce restaurant qui a été étoilé de 2006 à 2017. Changement de cap aujourd’hui pour ce navire gourmand qui a été racheté par David Bottreau, l’ex directeur de salle du Violon d’Ingres de Constant. La décoration s’est adoucie avec une belle luminosité liée aux baies vitrées permettant d’admirer la fontaine et ses sculptures du dieu Mars. S’associant aux pierres apparentes, le choix du mobilier de bois blond et de cuir clair augmente encore la douce clarté des deux salles.
L’intérieur du restaurant : pierres apparentes et bois clairs
Si dans l’assiette, le poisson domine avec un fournisseur de Rungis et des poissons de saison pêchés avec des valeurs responsables ; l’important aujourd’hui est le partage avec un menu spécial ‘grand bleu’ pour 2 personnes à 110 €.
Une belle dorade qui sera découpée devant vous
Autant vous dire que j’ai embarqué immédiatement pour un test iodé ! Les deux convives choisissent 3 entrées et nous nous sommes régalés d’assiettes fraîches et joliment présentées : bouillon de champignons, ravioles aux crevettes et gingembre, tartare de sériole radis aux baies de Sichuan et quinoa, betteraves rouges, mousse de raifort et anguille fumée gingembre et shizo ou œuf parfait choux épicé et fermenté sauce aigre douce.
Tartare de poisson
Arrive ultérieurement et devant vous un poisson entier (par exemple une dorade, un bar) que le serveur découpe et prépare en ôtant les arêtes. C’est simple mais convivial et moins fréquent à une époque où seuls sont servis des tronçons ou des darnes de poissons. Un poisson dans son entier vous transporte en vacances sur un bistrot côtier de la Bretagne à la Méditerranée.
Un ‘gros’ poisson découpé devant vous
Le partage se poursuit avec le beau gros soufflé au riz au lait, on fait un trou en son centre et on y glisse du caramel coulant. Voilà une version régressive mais revisitée du riz au lait caramel de nos grands-mères. A défaut de vins, un café est offert ; mais au regard de la carte le prix du vin au verre n’est pas abusif : un Sauvignon de Touraine Barc 2017 à 6 €, un Pessac Léognan château Lagrave-Martillac 2017 à 13 € et la maison a l’intelligence de proposer un verre à 12, 5 cl, mais aussi du 25 cl en plus des demi bouteilles.
Pour accompagner le soufflé, je vous conseille le Château de Corneilla 2017, un Muscat de Rivesaltes à 8 € : doux sans être trop sucré.
Un soufflé riz au lait caramel qui rappelle l’enfance
Bien sûr vous pouvez choisir à la carte si ce menu iodé ne vous tente et si vous êtes un nombre impair ; demandez au maître d’hôtel : il trouvera toujours à s’arranger avec les cuisines !
Les Fables de La Fontaine
131 rue Saint Dominique
75 007 Paris
Tél : 01 44 18 37 55
Ouvert tous les jours
