Le plein soleil chez Lenôtre

Jambon Cecina de Leon et glaces : testés lors de récents cocktails professionnels, certaines nouveautés de la maison Lenôtre ont retenu mon attention.

 

Dès les premiers beaux jours, les courses hippiques, le sport, les mariages et les lancements professionnels reviennent en force. Autant d’occasions de manifestations où les buffets attirent les gourmandes comme moi !!

La maison Lenôtre m’a bluffé pour 1 produit salé et des desserts glacés et je n’ai pas pu m’empêcher d’interroger personnel et chefs pour plus de détail sur ces gourmandises là.

Le jambon de Galice Cecina de Leon

Le jambon de Galice Cecina de Leon

Le jambon Cecina de Leon

 

De fines tranches à manger quasiment brut avec une belle couleur rouge vif et quelques points blancs de persillage ! Est ce du jambon pata negra (porc noir espagnol nourri aux glands de chêne) ? Est ce de la viande des Grisons (bœuf suisse séché) ou un carpaccio à l’italienne ?

C’est tout cela à la fois et un produit rare d’exception à mi chemin entre ces saveurs là. Les saveurs sont bien plus fines, tendres, gouteuses que les viandes-jambons évoqués précédemment. En effet, la Cecina de Leon est une pièce de bœuf salée, séchée, puis fumée au bois de chêne. La technique de production est patiemment maîtrisée par les Nieto, une même famille depuis plus de 50 ans en Galice.

A déguster pur à l’apéritif sur toast ou en plat principal avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin et une grosse salade de roquette complété par un rosé de caractère.

89 € le kg dans les boutiques d’Auteuil, Neuilly et Victor Hugo

 

Les desserts glacés 2015

Le dôme glacé Bagatelle qui relooke le fraisier

Le dôme glacé Bagatelle qui relooke le fraisier

 

Il faudrait faire un ban d’honneur au glacier Lenôtre car imagination et esthétisme sont omniprésents. Preuve en est de très belles et bonnes « bombes » glacées : à déguster bien égoïstement le dôme basilic citron, un très frais mélange agrumes – aromates (500 ml, 17 €) ou la superbe planète citron givrée & meringuée (9 €). Comme une demie bobine de fil ou un serpent enroulé sur lui même, de la crème aux agrumes, un sorbet au citron, une ganache chocolat blanc à la vanille posée sur un disque de meringue.

Un autre dôme ... au citron et basilic

Un autre dôme … au citron et basilic

A partir de 4, 5 personnes ; c’est le vacherin Bayadère qui convient d’autant que nous sommes en pleine saison des fraises. Une ravissante composition au look girly : glace pistache, sorbet fraise et abricot, meringue crème fouettée coulis de framboise. A partir de 40 €.

 

www.lenotre.com

service clients : 0811 656 656

photos C. Faccioli et Bis’Art

 

 

 

 

Le Planète citron givrée et meringuée

Le Planète citron givrée et meringuée

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