L’alchimie des chocolatiers professionnels
Ils créent une alchimie de saveurs : qui donc ? Quelques chocolatiers qui travaillent la fève comme de réels professionnels. Cette alchimie des chocolatiers professionnels par à la recherche de nouveaux crus, d’associations gustatives étonnantes.
Bien sûr dans la sphère des chocolatiers, tous produisent et créent tablettes, gâteaux, pièces spectaculaires ; mais certains noms travaillent plus que d’autres en tant que professionnels. C’est le cas De Vinte, Monbana et de La Maison du Chocolat dans leurs créations.
La marque portugaise Vinte Vinte
Découverte au Salon du Chocolat 2023, la marque portugaise Vinte Vinte Chocolate fait des recherches sur des fèves grand cru dans des pays d’origines diverses : Pérou, Nicaragua, République Dominicaine, Ouganda, Venezuéla. A chaque pays son pourcentage et sa puissance en chocolat.
Cette marque a fait des associations intéressantes avec des portos Taylor’s et Fonsecca.
De plus, le maître chocolatier Pedro Araujo de Vinte Vinte s’est intéressé à des chocolats avec infusions de chili, de menthe, de noisette, de fruits rouges ; créant là des recettes inédites.
A Porto, dans le centre culturel, le Musée du Chocolat permet d’admirer la production des chocolats et de découvrir un temple du cacao.
La roue des saveurs du chocolat et des tablettes Vinte Vinte
Monbana
Spécialiste historique familiale et français du chocolat en poudre depuis 1934, la chocolaterie Monbana fournit hôtels et restaurants. Néanmoins elle s’est diversifiée vers le grand public lui proposant 250 spécialités à boire, à croquer, à cuisiner, à déguster.
A partir de 7, 90 € la boîte de 250 g ; www.boutique-monbana.com
Entre poudre et mendiant de Monbana
Alchimie entre La Maison du Chocolat et Maison Benjamin Kuentz
En écho au goût fumé du whisky de B. Kuentz, le chocolatier Nicolas Cloiseau mêle le tempérament épicé du cacao de l’île de Grenade à la nature boisée d’Equateur.
La tablette se nomme Alchimie.
16 €, la pièce de 80 g ; www.lamaisonduchocolat.com
Quand le chocolat se mêle au whisky
La Chocologue
Quelques produits de la chocologue Victoire Finaz
La jeune Victoire Finaz s’est spécialisée dans le chocolat d’affaires, les animations en ‘team building’. Vous souhaitez animer vos équipes par un buffet 100 % chocolat ou envoyer à vos clients des coffrets au logo de votre société ?
C’est une chocologue qui a inventé le concept de l’éventail : un éventail qui permet de tester différents crus et origines ; la société ayant sélectionné des origines comme le Vietnam, le Pérou, le Bélize ou Madagascar.
Eventail avec 24 chocolats à 35 €, à 32 chocolats à 45 €.
9 rue Faraday
75 017 Paris
09 81 42 41 43
Et on ne peut pas oublier Pierre Hermé
La pièce signature de Pierre Hermé pour les fêtes de Noël
