La Traboule

La Traboule est une brasserie de cuisine franco-italienne et asiatique.

 

Tout proche du Faubourg St Honoré et de l’avenue Matignon, La Traboule porte bien son nom. Comme les ruelles de Lyon, la salle est étroite et tout en longueur avec une minuscule cuisine. Pourtant il sort de cette petite cuisine de très bons plats.

En effet, le chef Francesco Fezza propose une cuisine mi française (à cause du pays de son travail), mi italienne (à cause de ses origines), mi asiatique (à cause de voyages dans des contrées asiatiques) ; mais toujours dans le respect des produits de saison.

Cuisiné à l’asiatique dans un bouillon umami, le cabillaud

Pour démarrer, j’ai délaissé, malgré leur fumet, l’œuf basse température, pousse de pomme de terre fumée et champignons sauvages ; ainsi que le cappuccino de châtaigne et sa quenelle de chèvre frais que mes voisins dégustaient.

La raviole….

Bien m’a pris de choisir la raviole de gambas au doux parfum de crustacés et de citronnelle posée sur un dashi de chou vert. Un délice mêlant la saveur de la crevette un peu crue à celle un peu terreuse du chou (16 €).

Ris de veau yaourt cime di tapa et combawa

En plat principal, le maître d’hôtel m’a vanté le ris de veau sauce yaourt et combawa ; mais ‘viandarde’ j’ai préféré le canard sauce foie gras. Une viande ultra tendre et juste adoucie par le crémeux et le gras d’une sauce au foie gras… Pour l’accompagner l’originalité d’un daïkon farcie de cacahuètes. Dans sa naturalité un peu brute cette viande juste saisie contrastait parfaitement avec le mélange du radis blanc et des cacahuètes réduites (26 €).

Très tendre filet de canard, sauce foie gras

J’ai aussi pu goûter un morceau de cabillaud délicatement cuit dans un bouillon umami, cette 5 ème saveur japonaise mi viande mi iode qui est indéfinissable. Servi avec du kumquat, il était d’une grande finesse.

Pour finir en douceur, la poire au tamarin et sa glace à la ricotta m’a un peu déçue ; alors que le moelleux au chocolat et sa glace vanille, même très classique et maintes fois vu, était coulant à souhait.

Poire au tamarin, glace à la picota

Pour accompagner votre repas, une trop courte sélection de vins au verre (du Beaujolais et du Corbière en rouge, un Saumur en blanc) ; mais un choix normal pour des bouteilles. A noter : en blanc, un Classique Sancerre, ‘Mélodie de Vieilles Vignes’ 2019 de Vincent Gaudry à 39 € la bouteille et en rouge, un AOC Bourgogne Pinot Noir 2019 du Domaine Fournier à 39 €.

 

29 rue de Penthièvre

75 008 Paris

Formule à 2 plats à 29 €

Menu à 3 plats à 39 € midi et soir

Ouvert du lundi au samedi

 

 

 

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