La Cantine du Troquet

Les bistrots d’Etchebest invitent le caviar d’Aquitaine dans les 6 établissements parisiens.

Il a la carrure d’un joueur de rugby, l’accent du Sud-Ouest lié à ses origines béarnaises, le sourire complice des fines gueules. Et si vous même vous en êtes une ; alors vous le connaissez pour l’avoir vu dans des émissions télévisées comme ‘Cauchemar en Cuisine’ ou ‘La plus belle région de France’ sur M6 ou ‘MasterChef’ sur TF1. Bien sûr, je veux parler du chef Christian Etchebest.

Ce passionné de produits et de cuisine a ouvert 6 « Cantine du Troquet », à Dupleix, Daguerre, Cherche-Midi, Péreire, Pernety et Rungis. Dans ses établissements là, place à une cuisine ensoleillée et généreuse, celle du pays basco-béarnais avec force terrines, charcuteries sur fond de tomates, poivrons et piments pour les légumes.

A défaut de terrine de fromage de tête ou d’oreilles de cochon grillées de son ami Eric Ospital ; place chez Etchebest à des Saint Jacques poêlées sur fond d’aubergines (16 €), à du cabillaud sauce vierge (22 €) ou à du lieu & pieds de cochon pour une association terre & mer (21 €). Les poissons sont cuits à la plancha ; donc si vous ne les aimez pas ‘rose à l’arête’, précisez le à la commande. Amateur de gibier, vous aimerez le civet de marcassin, le magret de canard ou le parmentier de boudin (entre 18 et 21 €). Quitte à craquer côté balance, demandez un peu de frites maison : elles sont délicieuses ! Et pour terminer le divin feuille à feuille et sa mousseline chocolatée (10 €).

Mais pour les fêtes c’est le caviar qui est à l’honneur dans les Cantine du Troquet via des recettes raffinées et grâce à un partenariat avec l’Association Caviar d’Aquitaine (marque Caviar Perle Noire, Caviar Ebène, Caviar-Perlita et Caviar Sturia Vintage).

A Pernety, l’entrée sera un consommé de gelée d’étrille espuma d’oignons aux zestes d’agrumes et caviar d’Aquitaine (29 €) ; à Daguerre, un bar rôti, crème de chou-fleur raifort et caviar (39 €) ; à Rungis, un carpaccio de St Jacques rehaussé de caviar d’Aquitaine (29 €). D’autres recettes sont à l’ardoise dans les autres Cantines. Si vous êtes passionné d’or noir, c’est le moment ou jamais pour aller dans une Cantine du Troquet !

Toutes les adresses sur www.lacantinedutroquet.com