Josefin
Un hôtel dans une ex abbaye, un autre dans une prison, un autre dans une grotte : les lieux sont innombrables pour dormir ou manger dans des endroits insolites. En plein cœur de Paris, dans le quartier de l’Opéra, l’idée est elle aussi étrange : un hôtel dans les anciens locaux d’une banque. Et pourtant le challenge est parfaitement réussi et a été mené de main de maître par le groupe hôtelier, Derby Hotel Collection.
A quelques mètres de l’Opéra, la façade du Banke Hôtel
Conçu au 20 ème siècle, le bâtiment est construit dans un mélange improbable de style : néo baroque, Belle Epoque avec des collections d’objets d’art venus de tous les pays du monde et donc précolombiennes, égyptiennes, africaines, romaines. Outre une étonnante salle des coffres, ce boutique-hôtel est aujourd’hui un établissement 5 étoiles qui dispose d’un somptueux hall d’entrée. Celui-ci est particulièrement imposant et spectaculaire par la taille de sa coupole vitrée et par les couleurs sélectionnées dans la décoration : or, pourpre, noir.
Une fastueuse déco intérieure
Dans une partie du hall, de grandes banquettes dorées vous accueillent pour un repas de cuisine méditerranéenne, le jeune chef Romain Roland ayant travaillé pour les équipes d’Alain Ducasse au Plaza Athénée après le Royal Monceau.
Romain Roland est à la tête des cuisines
De belles banquettes dorées dans la salle du restaurant
En préliminaire, un vitello tonnato revisité avec de fines tranches de veau assaisonnées d’huile de verveine, éclat de noisette et pistache, copeaux d’Ossau Iraty et anchois (19 €) ; de belles asperges vertes à la pulpe de citron confit et au caviar (37 €) ou des gambas sautées au piment d’Espelette et un gaspacho d’amandes ‘ajo blanco’, une spécialité espagnole (26 €). La première entrée peut être servie avec un Chablis, le 1 er cru Vau de Vey Domaine Brocard 2014, la seconde un Riesling Vieilles Vignes Sylvie Spielmann 2011 et la troisième un Côtes de Provence, Rock Angel du Château d’Esclans 2014.
On poursuit par une saveur terrestre avec l’excellente poularde fermière préparée avec des morilles au vin jaune naturellement consommée avec un vin jaune du Château d’Arlay de 2007 (47 €).
Une apothéose sucrée : le millefeuille caramel, poires au sirop et sorbet à la poire servie de manière subtile avec une poire williams de la distillerie alsacienne Miclo (18 €).
Les propositions à la carte n’étant pas données, pensez aux menus : celui de midi à 2 plats + café est à 39 € ; celui à 3 plats + café servi midi et soir à 45 €.
Josefin
Hôtel Banke
20 Rue La Fayette
75009 Paris
Tel : 01 55 33 22 15
