Votre galette des rois 2025
Comme chaque année, j’ai testé pour vous plein de galettes, Epiphanie oblige !
Ce n’était que du bonheur, de la gourmandise à la puissance X ; mais certaines m’ont paru encore meilleures que les autres.
Les voici !
La traditionnelle de Carette
Carette affiche un grand classicisme avec sa traditionnelle frangipane à l’amande.
6 pers, 48 € ; 4 place du Trocadéro, 75 116 Paris
Le classicisme est de rigueur pour Carette
La galette pécan d’Angelina
Pour l’emblématique maison de la rue de Rivoli, pas moins de 3 galettes différentes avec la tradi’ amande, la galette chocolat couronnée de cacao et d’’une fleur en chocolat noir et la pécan.
Cette dernière a eu ma préférence avec sa frangipane aux noix de pécan caramélisées.
4-6 pers, 45 € ; 226 rue de Rivoli 75 001 Paris et www.angelina-paris.fr
Les noix de pécan à l’honneur chez Angelina
La galette éclats de panettone de Lenôtre
Toujours à la recherche de saveurs étonnantes, Guy Krenzer m’a étonnée avec sa galette plus proche d’un gâteau que d’une galette traditionnelle.
Au cœur et centre de la galette une tranche de panettone italien imbibée d’agrumes, une crème frangipane parfumée au panettone et un confit d’orange. La tranche d’orange confite qui décore la galette annonce par elle-même la saveur. C’est frais à souhait.
Notez aussi pour les becs salés que Lenôtre propose les meilleures galettes salées qui soient avec une tourte-galette garnie d’une farce de poulet, porc, trompettes de la mort et dés de foie gras ; ainsi qu’une second pièce avec pommes de terre en gratin, noix à la ciboulette et trompettes de la mort. Ces 2 galettes salées sont une réelle tuerie !! (4 pers, 48 €)
6 pers, 59 € ; www.lenotre.fr
La galette ‘gemmes’ de Lenôtre
La vanille-fève tonka de Mathieu Carlin pour Le Crillon au Butterfly Pâtisserie
Sa première galette en 2024 avait remporté un beau succès : le chef pâtissier du palace de la place de La Concorde réitère avec une galette ultra gourmande. La frangipane est aux amandes, à la vanille et aux fèves tonka. On craque surtout pour le coulis de caramel beurre salé proposé pour accompagner cette galette.
8 pers, 60 € ; à la pâtisserie de l’hôtel, le Butterfly.
6 rue Boissy d’Anglas, 75 008 Paris ; 01 44 71 15 17
Au Crillon, le coulis caramel au beurre salé accompagne la galette
L’ananas royal de La Maison du Chocolat
Visiblement Nicolas Cloiseau, le chef pâtissier de cette belle maison, a eu envoie de soleil car sans oublier la frangipane amande-chocolat il a parsemé sa galette de morceaux d’ananas et de lamelles de noix de coco.
L’exotisme est donc au rendez-vous ainsi que la fraîcheur pour célébrer les rois mages venus adorer l’enfant Jésus.
8 pers, 65 € ; www.lamaisonduchocolat.com
La noisette du Peninsula
J’avais adoré l’élégance et les saveurs de la bûche d’Anne Coruble ; sa galette est tout aussi réussie. Bravo donc à cette pâtissière qui s’affirme comme une étoile montante du microcosme du sucré parisien.
Avec la forme même d’une noisette, le feuilletage en épi de blé de la galette cache une frangipane à la noisette du Piémont et l’avoine. S’ajoutent un caramel houblon escorté d’une opaline de caramel et une crème crue à la vanille fumée.
Répondant au doux nom de ‘L’or des moissons’ cette galette pour 8-10 pers. est à 80 €; www.peninsula.com
La superbe galette d’Anne Coruble
La cookie chocolat de L’Eclair de Génie
Beaucoup de gourmandise dans cette galette avec une frangipane fondante au chocolat noir en une saveur de cookie aux pépites de chocolat.
6-8 pers, 39 € ; www.leclairdegenie.com
Le citron pour Pierre Hermé
Elle est noisette & gianduja ou infiniment citron, la galette d’Hermé cette année. Et c’est cette seconde que j’ai préféré tant elle apporte un doux piquant et un frais acidulé en fin de repas.
Cette galette transporte aux pays où les agrumes sont rois et sous le feuilletage bien croustillant explosent les saveurs de crème de citron et de chairs de fruits.
8 pers, 62 € ; www.pierreherme.com
‘Infiniment citron’ d’Hermé
La rosace au beurre de Notre Dame de Nina Métayer
Pour cette cheffe pâtissière, le choix des matières premières est important, d’où sa sélection du beurre Charentes-Poitou AOP pour sa galette qui est avant tout un hommage à Notre Dame de Paris, à sa renaissance à travers sa belle rosace de vitraux.
Dans cette galette signature, un feuilletage délicat et une décoration sucrée de beurre et cannelle caramélisée.
6 pers, 42 € ; www.delicatisserie.com
La rosace de Notre Dame de Paris pour Nina Métayer
Myrtille pour Monoprix
C’est le pâtissier Aurélien Cohen qui signe les galettes pour l’enseigne Monoprix et il a travaillé des saveurs inédites comme le mélange des zestes d’orange confits, de la fleur d’oranger et de la cranberry ou les myrtilles glissées dans sa frangipane.
6 parts, 16, 95 €, Monoprix.
Aux pommes pour Thiriet
L’enseigne de surgelés propose une galette fourrée d’une compotée de pommes ; à réchauffer, elle sera meilleure encore.
4, 6 parts ; 6, 90 € ; www.thiriet.com
Anne Costernon
