Dîner chez Gaya à La Grande Terrasse de Chatelaillon-Plage
Vue de l’hôtel MGallery La Grande Terrasse
Au MGallery La Grande Terrasse de la thalasso & spa de Châtelaillon, un dîner gastro’ via la cuisine du grand Gagnaire.
Bien sûr Gagnaire n’est pas en cuisine, car comme bon nombre de grands chefs il a dupliqué sa cuisine à travers l’hexagone et le reste du monde. Mais il vient dans cet hôtel là, checke la cuisine, vérifie si les recettes élaborées par ses seconds sont bien conformes à son travail et son état d’esprit (recherche des meilleurs produits chez des locaux).
De beaux flacons précèdent votre entrée
Volontairement non étoilée, la cuisine est qualitative tout en restant abordable ; d’où mon arrêt un soir de janvier pour jouir d’instants gourmands et sensoriels.
La carte n’est pas si courte que çà avec une dizaine d’entrées et de plats qui la plupart du temps font la part belle aux produits de la mer, de la nage d’huîtres aux poireaux ( 24 €) aux œufs cocotte aux langoustines (22 €) en passant par le tartare de maigre et saumon fumé aux cristes marines à 23 € (pour les seules entrées).
Entrée fraîche à base de tourteau
Pour ma part j’avais choisi la chair de tourteau et mange-tout relevée de mayonnaise au vinaigre de cidre (24 €) : un plat très frais et léger pour débuter.
Pour le plat principal j’ai bien hésité après avoir scruté de manière éhontée les tables voisines : gambas rôties au piment doux, polenta crémeuse et safranée (36 €) ou noix de St Jacques rôties et oignons de Roscoff au parmesan, lard de Bigorre et pommes de terre fondantes (36 €).
Lors de ma venue c’était la pleine saison des St Jacques
Mais un poisson – rare sur une carte de restaurant – m’a fait un clin d’œil et il fallait en profiter, car je le sais très fin : une légine qui était cuite en ½ sel en cocotte avec diverses algues dont le nori, une bisque d’ourson et des crosnes (40 €). Le plat était recherché et savoureux même si les algues trop présentes tuaient un peu par leur côté iodé la saveur délicate du poisson..
Couteaux et artichauts
Côté dessert, un pâtissier, ancien de Ledoyen, excelle dans les tartes citron et celles au chocolat-praliné et les « Simone » de Pierre Gagnaire, une spécialité de mousse café entre deux coques macaronées. Néanmoins c’est pour un dessert minute que j’avais opté : millefeuille et crème pâtissière légèrement rhumée et pommes caramélisées. Une tuerie comme disent les jeunes !
Difficile de vous évoquer les vins : j’étais invitée par un « charmant » qui m’a offert deux coupes de Laurent Perrier !! Mais à l’entrée du restaurant, des vitrines transparentes laissaient entrapercevoir quelques beaux flacons.
Des desserts faits par un pâtissier sur place
La Grande Terrasse Hôtels, Thalasso & Spas
Un repas en toute convivialité
Avenue de la falaise
17 340 Châtelaillon – Plage
05 46 56 17 17
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