Des bûches super étonnantes
Au lieu d’une bûche traditionnelle, certains pâtissiers font des bûches design ou à la forme ultra étonnante.
A déguster avec les yeux avant de la dévorer.
Laissez vous surprendre par tant de gourmandises et d’originalité.
La Forêt Mont-Blanc d’Angelina
La maison de la rue de Rivoli est mondialement connue pour son Africain (chocolat chaud) et ses Mont-Blanc (vermicelles de marrons, meringue et crème fraîche).
Cette année, la tradition est bousculée par une pièce en édition limitée. Sur un même socle, plusieurs sapins avec des petits aux vermicelles de marrons et le plus majestueux au centre avec ces mêmes vermicelles à la pistache, histoire de prouver que cet arbre ne perd pas son éclatante verdure en hiver.
Le Mont-Blanc d’Angelina revisité en sapins et pistache
L’insert est pistache parsemé de meringues et de physalis pour une note de gaieté.
8-10 pers, 89 € ou en individuel à 7, 90 € ; boutiques Angelina.
Sébastien Brocard dans l’Ain
Une belle élégance pour cette courbe dont les seuls deux parfums sont délicieux et se marient très bien : sur un sablé croquant de noix de macadamia, l’expression pure et simple de la vanille et en biscuit et crème seulement rehaussée d’un glaçage chocolat.
L’arabesque de Sébastien Brocard
8 pers, 48 € ; 04 50 20 99 04
Les correspondances de Nina Métayer et Hugo & Victor
Boîte à lettres à l’anglo-saxonne et courrier de Nina Métayer
A croire que nos pâtissiers aimeraient des courriers du Père Noël !!
Nina Métayer, la jeune cheffe pâtissière de La Delicatesserie au Printemps Paris a carrément appelé sa bûche signature ‘lettres au Père Noël’.
Edition limitée pour cette boîte à lettres à l’américaine dont le courrier vous entraîne dans des saveurs de forêt : poivre de sapin, poire en confit, biscuit madeleine au miel de forêt, sablé croustillant aux épices de Noël
6 pers, 89 € et 9 € en individuel ; étage 8 du Printemps du Goût.
L’enveloppe d’Hugo & Victor
Et Hugues Pouget de présenter son emblématique bûche Enveloppe qui réécrit tous les crus du cacao avec une mousse légère au chocolat vénézuélien (72 %), un crémeux au chocolat Bélize (75 %), une mousse onctueuse au chocolat lait Ghana (40 %) infusé à la vanille malgache, l’ensemble sur un biscuit cacao aux éclats de noisettes torréfiées.
6 pers, 59 € ; boutiques Hugo & Victor.
Mon beau sapin roi des forêts de Frédéric Cassel à Fontainebleau
50 exemplaires seulement pour cette bûche délicate à réaliser : crumble choco noisette, biscuit noisette, mousse choco et moulage chocolat dulcey.
Le sapin du bellifontain Cassel
6 pers, 82 € ; 01 64 22 29 59
La radio glacée, Chocolat on line, d’Alain Chartier (56)
Voilà une rigolote bûche glacée : chocolat du Cameroun à 66 %, crème glacée praliné et biscuit noisettes croustillant noisettes.
C’est surtout la ‘protection’ de la glace en forme de radio vintage qui est sympa et très réussie.
Ecouter la musique avec A Chartier
6 pers, 85 € pour la glace et son étui chocolat ; 02 97 44 37 40
La poire d’amour de Dalloyau
Une bûche comme une sucette foraine : Jérémy Del Val pour Dalloyau
Assurément Jérémy Del Val a su garder une âme d’enfant et il nous entraine de manière totalement régressive vers ‘ses’ bonbons de Noël.
Aux côtés d’ourson (non pas en guimauve) mais au foie gras ; place côté sucré à une sucette comme celle qu’on trouve sur les fêtes foraines : un bonbon rond blanc immaculé et son fin tourbillon rouge tenu par un bâton chocolat.
Au cœur du gâteau, mousse aux vanilles malgache et tahitienne, compotée de poires, biscuit et croustillant aux noix de pécan ; l’ensemble étant recouvert d’une fine couche de chocolat blanc. Une fois le dessert mangé, il vous reste encore (ou gardez le pour le café) le bâtonnet au sablé breton-praliné noix de pécan à déguster.
8 pers, 89 €, individuel à 9, 50 € ; boutiques Dalloyau.
Patrick Gelencser (85)
C’est tout un village que nous présente ce vendéen qui nous transporte de l’ouest vers l’est avec comme un faux air de chalets en bois de marché de Noël.
Derrière les maisonnettes, un biscuit moelleux aux épices, une poire pochée aux épices, une mousse chocolat 72 % du Costa Rica, un biscuit chocolat et divers glaçages pour les volets, les toitures, les façades.
Un village de Noël avec Gelencser
6 pers, 60 € ; 02 51 24 22 44
La bûche signature de Pierre Hermé
« Segmentante » par le choix de son parfum (la pistache), cette bûche est un réel plaisir pour qui aime ce fruit à coque iranien et comme peu de pâtissiers osent aller sur cette saveur, on ne peut qu’applaudir à l’initiative.
Praliné pistache pour la bûche signature de Pierre Hermé
Sur une pâte sablée et un biscuit imbibé de pistache, un praliné fondant et croustillant à la pistache, une crème onctueuse et une Chantilly à la pistache.
10-12 pers, 120 € ; boutiques Pierre Hermé.
Les Opinels de Cédric Pernot (73)
Pourquoi un Opinel chez ce pâtissier installé en Savoie ? On comprend mieux le choix de son biscuit pâte à chou punché à la Chartreuse et sa ganache Chartreuse ; l’ensemble sur un biscuit croustillant noisette avec une ganache chocolat au lait.
D’étonnants Opinels pour décorer la bûche de Pernot
Mais la décoration avec ces Opinels couchés le long du dessert est inappropriée et bizarre ; de
Le livre d’Aurélie Trottier
quoi interloquer le gourmet.
6 pers, 35 € ; 04 79 70 22 62
Le grimoire d’Aurélien Trottier (49)
Cet entremets est composé d’un biscuit chocolat, d’un croustillant aux éclats de noisette, d’un confit de clémentines IGP Corse, d’un crémeux chocolat au lait d’amandes et d’une mousse au chocolat noir.
6 pers., 45 € ; 02 41 91 63 66
Matthieu Carlin devant sa luge au Crillon
La luge du Crillon
Pour le palace de la place de la Concorde et son chef pâtissier Matthieu Carlin, retour à un des principaux symboles des festivités de l’hiver, la luge dès que les premiers flocons tombent.
Une luge très gourmande en dacquoise noisettes italiennes du Piémont et chocolat noir et sous le siège une mousse de fromage blanc, une marmelade et une crémeux citron jaune qui apporte une belle fraîcheur et du peps au dessert.
Edition limitée, 6pers. Environ, 90 € ; hôtel Crillon.
Le village festif de Christophe Roussel (44)
A chacun son chalet à déguster dans ce village de Noël !
Le biscuit moelleux est surmonté d’un croustillant gianduja noisette, de confit à la mûre, d’un crémeux framboise-sureau et vanille malgache. Côté décor, plusieurs chocolats de couverture avec du noir Bahiana à 67 %, du lait de St Domingue à 46 % et du dulcey.
02 40 60 65 04
La cabosse de Picard
La bûche de Juan Arbelaez pour Picard
Bien sûr il ne s’agit pas d’un dessert pâtissier, mais de glaces.
Imaginée par le chef Juan Arbelaez et sous la fine couche brunâtre de la cabosse, la bûche reprend des parfums de gianduja, de vanille, de café.
8 pers. environ, 26, 50 € ; magasins Picard surgelés
