Daurade au four à la fleur de sel au citron
Découverte de 2 produits, un sel citron du Saunier de Carmargue et un rosé de Sébastien Laffitte autour d’une recette de daurade. A vos fourneaux !
A Aigues-Mortes, le sel est encore cueilli à la main pour la société Le Saunier de Camargue qui a choisi cette fois – ci de le marier avec des écorces de citron issu de l’agriculture biologique.
La fleur de sel au citron de Saunier de Camargue
A essayer donc sur des tartares de poissons, des salades, des taboulés, des poissons grillés.
140 g, 6, 10 € ; en gms.
La recette
- 1 belle dorade grise ou royale
- 800 g de pommes de terres à chair ferme
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de vin blanc
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Fleur de Sel au Citron Le Saunier de Camargue
- poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles très fines et passez-les sous l’eau claire pour enlever l’amidon.
Déposez le poisson dans un plat huilé allant au four.
Entourez-le des rondelles de pommes de terre, des oignons et des tomates coupés en rondelles également.
Ajoutez l’ail écrasé, assaisonnez votre plat de poivre du moulin, des graines de fenouil et de la Fleur de Sel au Citron Le Saunier de Camargue.
Versez le vin blanc et ajoutez le thym et le laurier.
Enfournez pendant 35 min, en vérifiant régulièrement qu’il reste suffisamment de jus dans le plat. Si nécessaire ajoutez un 1/2 verre de vin blanc.
Servez chaud dans le plat de cuisson.
Que boire avec ce plat ?
Le « S » de Sébastien Laffitte 2017
Ma rencontre avec un ex grand sommelier du Louis XV, de Gagnaire, du Crillon, Sébastien Laffitte, m’a permis de découvrir un très beau rosé. Passionné d’œnologie, ce dernier démangé par l’idée de créations personnelles s’est lancé dans son propre vin en reprenant le fermage de parcelles (2 ha et bientôt 9) à une vingtaine de kilomètres de St Tropez.
« S » by Sébastien Laffitte est donc une petite production ( 6 700 bouteilles et quelques magnums et jéroboams) qui a attiré l’attention de belles tables telles que le Buddha Bar, Taillevent, le Crillon, certains établissements du groupe Partouche.
Si c’est un vin de garde (4 à 6 ans), vous pouvez néanmoins le boire de suite. Ses 3 cépages, 50 % de Grenache, 25 % de Cinsault et de Carignan, lui apportent un nez gourmand sur des fruits de pêche et de fraise et une étonnante longueur saline. Bien que minéral il conserve une réelle fraicheur.
18 € ; www.ibizvin.com
Et s’il doit vous suivre en pique-nique ou à la piscine dans son ice-bag
Pour les personnes assujettis à des régimes ou qui ne peuvent pas consommer du sel normalement, la marque Cérébos a lancé Cérébos Equilibre, un sel avec une teneur en sodium réduite de 33 %.
Les minéraux sont là ainsi que l’équilibre, le plaisir en supplément.
