Crème de Parmigiano Reggiano à la truffe d’Oliviers & Co
Epicerie fine spécialiste de l’huile d’olive, O&CO, Oliviers & Co ont développé divers produits autour de l’assaisonnement, de l’apéritif, du condiment.
Cette entreprise a vu le jour en 1996 à Mane dans les Alpes de Haute Provence et a part les prix élevés mais hélas justifiés tous leurs produits sont bons.
Visitant la nouvelle adresse parisienne du 60 rue Vieille du Temple, j’ai mis le doigt, non des cuillères, dans plusieurs verrines pour des tests : thon aux olives vertes, moutarde au sirop d’érable et citron, sardines aux tomates séchées. De quoi se faire des petites tartines divines surtout si vous sélectionnez une des 12 recettes élaborées par des chefs de renom.
Mais les produits à la truffe ont retenu mes papilles et je vous conseille pour les fêtes de fin d’année la crème de parmigiano Reggiano à la truffe. A manger pur sur un pain toasté ou à servir sur du riz ou des pâtes, cette crème est une merveille : du parmesan Parmigiano Reggiano de 36 mois d’affinage rehaussé dans sa puissance par de la truffe d’été (10, 50 € les 90 g). www.oliviers-co.com
A base de truffe estivale, la crème au parmesan à manger crue ou cuisinée
En discutant avec la vendeuse, elle ma même suggéré la recette qui suit
Risotto à la crème de parmesan & truffe et aux lamelles de truffe d’été
Pour 4 pers. Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
250 g de riz à risotto Carnaroli
4 échalotes
50 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille
6 cuillères à café de crème de parmesan à la truffe sélection Oliviers & Co.
1 pot de lamelles de truffe d’été à la l’huile d’olive O&CO.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra florale O&CO.
Sel, poivre du moulin.
Épluchez et ciselez les échalotes, faites-les revenir à feu doux sans coloration dans une cocotte avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez le riz et mélangez délicatement. Ajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à la cuisson du riz qui doit rester légèrement croquant. Ajoutez la crème de parmesan & truffe, mélangez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses, répartissez les lamelles de truffe d’été sur le dessus puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Un Viognier blanc Laurus de Gabriel Meffre Gigondas
Dégustez.
Pour accompagner ce plat ou à servir en apéritif, de témoignage de sommelier un Viognier blanc (si possible un Côtes du Rhône) est recommandé. Je vous propose donc du Domaine Brusset, Les Clavelles 2012 à 12 € (vente directe à la cave 04 90 30 82 16) ou un AOC Condrieu Domaine du Chêne 2011 à 28 € (en gms chez Intermarché) ou de la coopérative Uvica des Vignerons ardéchois terre d’Eglantier 2011 à 6, 90 € (vente directe au 04 75 39 98 00 et cavistes). Un autre Côtes du Rhône le Laurus blanc de Gabriel Meffre est aussi envisageable (www.gabriel-meffre.fr)
