Cocktails de printemps

Des rhums et des whiskies pour les maisons Trois Rivières, Saint James et Bellevoye, deux crémants pour de Chanceny, un nouveau gin Gibson’s, du Lillet : bienvenue à ces nouveaux spiritueux qui nous offrent pour les beaux jours leurs recettes inédites.

Les rhums martiniquais Trois Rivières et Saint James

Plus de 100 ans déjà que Trois Rivières excelle dans le rhum agricole 100 % pur canne à sucre. Mais j’ai découvert récemment 4 cuvées intéressantes et nouvelles de la distillerie.

‘Cannes brûlées’ s’inspire des méthodes traditionnelles quand les coupeurs brûlaient sur pied les cannes pour éliminer les feuilles coupantes et les serpents. Au passage du feu, la canne suinte son eau en douceur et le jus de sucre se concentre alors en arômes. Ce rhum à la robe très pâle proche d’un or pâle laisse en bouche des notes naturelles de brûlé et une certaine âcreté et minéralité.

En cocktail il faut associer ce rhum à du lait, des œufs, du miel, de l’orgeat et pensez à réaliser comme un egg-nogg.

Le ‘rhum vieux de l’océan’ résulte de parcelles près de la côte Caraïbe et les cannes sont imprégnées d’embruns marins. Couleur cuivrée acajou pour ce rhum là aux notes iodées et salines.

En cocktail associez le à du sec et minéral et des boissons telles que vermouths dry et xérès secs.

Avec sa robe aussi claire et cristalline que l’eau le ’55 Origines’ est pur comme celle-ci. C’est un rhum référent en matière de blanc haut degré AOC Martinique avec des notes florales, épicées et fruitées caractéristiques des agricoles. Il a été réduit lentement pendant 5 mois au lieu d’être brasser mécaniquement, ce qui du dire des œnologues casse certaines molécules d’origine du rhum.

Buvez-le en punch en tant que tel sans ajout d’autre alcool avec juste des fruits frais pressés (mangue, citron, ananas).

Doublement maturé comme son nom l’indique, le ‘Double Wood’ passe 7 mois en grand foudre américain, puis 9 mois en petits fûts français ayant contenu du whisky. La 1 ère maturation lui apporte des notes chaudes de chocolat, de café ; la 2^nde lui confère sa puissance et sa structure.

Avec ses parfums cacaotés, ce rhum est complémentaire des liqueurs monastiques comme La Chartreuse et il s’accorde aussi aux cocktails tendance mi salés mi sucrés avec menthe et concombre

Vous trouverez ces rhums dans le circuit des bars à cocktails et hôtels

-restaurants.

Deux cocktails, le ‘Têtes Brûlées’ du Tiger Paris et ‘Horizons Salins’ du Botanero Paris

• 45ml de rhum Trois Rivières Cannes Brûlées
• 

  Rhum Vieux Océan ( visuel de R Le May)

• 45ml de jus d’ananas
• 25ml de jus de citron
• 20ml sirop de cannelle
• 3 dash d’Angostura bitter
• 1 zeste d’orange

Associez tous les ingrédients et shakez fortement. Versez dans un verre long drink rempli de glace. Exprimez un zeste d’orange puis décorez d’une rondelle de citron.

 

• 20ml de rhum Trois Rivières Vieux de l’Océan
• 20ml de Tamny porto rouge
• 30ml de Campari
• 30ml de Carpano antica formula
• 1 tranche d’orange en décor
• Dans un verre à mélange, associez le rhum avec tous les ingrédients. Remuez et versez dans un verre high ball rempli de glace.
• Décorez avec une tranche d’orange.

Et l’Impérial Blanc de Saint James pour un mojito

Agricole et de prestige, le rhum Saint James provient aussi de la Martinique. Avec ce rhum là, le Blanc Impérial titrant 40°, la distillerie qui remonte à 1765 marque son savoir-faire dans son produit ‘basique’, à l’image du brut pour toutes les maisons de champagne.

Elle revisite le Mojito en l’appelant Mojito Impérial via la recette suivante :

4 cl de ce rhum,

2 cl de sucre de canne St James

1/ 2 citron vert coupé en dés

6 à 8 feuilles de menthe

de la glace pillée

un trait d’eau de Seltz

3 traits de bitters St James

Ce rhum Blanc Impérial est vendu env. 10, 10 €.

Les whiskies français Bellevoye

N’étant pas experte en whisky et (je l’avoue) n’aimant pas trop cet alcool somme toute assez masculin ; je fais tester les whiskies que je déniche par un ami expert lequel a une passion pour les whiskies japonais qui raflent depuis quelques années toutes les médailles aux concours.

Bien que voyageant beaucoup, il ne connaissait pas non plus cette jeune marque, Bellevoye, qui vient d’être sélectionnée par Air France : le bleu pour sa classe ‘affaires’, le rouge pour les « premières’ pour les 3 prochaines années de ses vols.

Place à du whisky français créé par 2 amis, Jean Moueix et Alexandre Sirech qui a travaillé en Ecosse pour une célèbre marque de whisky.

Fierté nationale oblige, Bellevoye revendique des triple malts issus de 4 régions : le Nord, l’Alsace, la Charente et la Lorraine.

L’élevage est différent selon les couleurs du whisky avec du chêne pendant 3 à 8 ans pour le bleu, idem pour le blanc qui ajoute un passage de 6 mois dans des fûts de Sauternes. L’élevage primaire du whisky rouge est de 3 à 8 ans en barrique de chêne ; mais l’élevage se poursuit dans des barriques de chêne chauffées et se finit 6 mois dans des barriques de Grands Crus Classés de Saint Emilion. Le noir a sélectionné des malts tourbés et son élevage peut durer jusqu’à 11 ans sur du chêne et un procédé de chauffe inédit.

Entrée de gamme le bleu est équilibré, rond (39 €) ; le blanc plus soyeux et gourmand sur les fruits secs (49 €) ; le rouge complexe et aromatique tout comme le noir très structuré et long en bouche (59 €).

Cocktail Bellevoye Bleu

Dans un shaker mélangez

10 ml de sirop d’agave infusé à la camomille

15 ml de liqueur d’abricot

20 ml de jus de citron

40 ml de whisky Bellevoye bleu

et allongez au champagne.

Les crémants de Loire de Chanceny

Référence majeure des bulles fraîches à boire de manière décontractée, de Chanceny est ‘le’ crémant des pays de Loire.

De Chanceny est travaillé par les vignerons selon la méthode traditionnelle.

9, 50 € ; chez les cavistes.

Le lychee spritzer

15ml de liqueur de fleur de sureau

15 ml de liqueur de litchi

10 ml de jus de citron

100 ml de crémant de Chanceny

Feuilles de basilic et glaçons

 

Le Lillet

Née en 1872 au sud de Bordeaux, la maison Lillet a créé un assemblage de vins de Bordeaux et d’infusions de fruits. La marque a été reprise par le groupe Pernod-Ricard. Le Lillet blanc est le ‘classique’ mais une version rosé existe aussi.

A boire pur sur de la glace ou en long drink en ajoutant des agrumes pour relever la touche acidulée.

Lillet Rose Agrumes

5cl de Lillet blanc

8cl d’eau gazeuse

1, 5 cl de sirop de pamplemousse

Glaçons et zeste de pamplemousse

12 € la bouteille de Lillet Blanc.

 

Renouveau du gin avec Gibson’s

Qui dit gin dit Gibson’s, la marque ‘référente’ anglaise. Et bien sûr le cocktail traditionnel avec le gin tonic où 4 cls de London Dry Gin Gibson’s sont allongés par du tonic et un zeste de citron.

Mais la marque se renouvelle avec une offre douce et fruitée en sa version Pink, le même dry gin dont la recette a été légèrement modifiée avec des extraits naturels de fraise et de pétale de rose, mais sans aucun sucre ajouté.

Ce gin là, vous ne le trouverez que dans les bars pour le moment ; alors que la bouteille classique de dry est en vente à 10, 55 € ;

www.gin-gibson’s.com