Canopée
Une cuisine très naturelle et light dans un cadre calme et feutré bien que proche des Champs Elysées.
Voilà un endroit calme, préservé de la foule dont l’adresse va vite se propager parmi le personnel des bureaux, cabinets, études notariales situées dans le bas des Champs Elysées.
La salle à manger : fresques et véranda
En effet ce restaurant n’a pas pignon sur rue et joue donc totalement la discrétion. Il se cache derrière le lobby de son hôtel. L’hôtel Marignan est un établissement 5 étoiles qui cultive plus le côté « résidence particulière » qu’ « hôtel de luxe ».
Une partie privatisable
L’espace restauration est contemporain et lumineux à l’image du reste de l’établissement. Et pour égayer cette clarté des pièces augmentée par la véranda ouverte sur le ciel, de grandes fresques végétales collées aux murs transportent le gourmand au cœur d’une végétation luxuriante.
Normal au milieu de cette nature là que la cuisine surfe sur le registre de la naturalité !! Place donc principalement à des légumes et à du poisson que concocte la jeune chef trentenaire, Emilie Villon. D’origine provençale, cette disciple d’Alain Ducasse (postes précédents chez Rech et Allard) s’inspire du Sud pour une cuisine esthétique laquelle gagnerait néanmoins à être twistée par plus de peps.
La Vichyssoise en entrée
Vichyssoise glacée et petite tartine de légumes (14 €), terrine de lapereau à la mousseline de moutarde (15 €) constituent de fraîches entrées et pour poursuivre sur un repas vraiment léger, optez pour le cabillaud cuit à la vapeur à peine relevé de citronnelle et son chou farci aux petits légumes (26 €). La pâte de la tarte aux reines-claudes était un peu mouillée, ce fruit étant assurément juteux et aqueux ; préférez le « Pavlova » au café, une meringue tout en légèreté avec des fruits torréfiés et une crème-ganache au café (12 €).
Le pavlova
En cuisine on devrait prendre note de certaines remarques : plus d’épices, une pointe d’huile d’olive, de sel et de poivre, un zeste de citron par ci par là, une caramélisation plus soutenue dans la Tatin… pour que le client soit pleinement satisfait de son repas.
Ce restaurant n’étant ouvert qu’à midi, le bar propose à toute heure des assiettes apéritives pour une dînette plus sur le pouce.
Trio de petits farcis au quinoa
Canopée
12 rue de Marignan
75008 Paris
Tél : 01 40 76 34 56
Visuels de François Reinhart et de Philippe Schaff
