Blanquette de volaille à la crème de Saint Agur et chips de riz

Le leader des bleus en grande distribution s’invite à l’émission Top Chef, propose une recette de blanquette de volaille à la crème de Saint Agur avec Guillaume Pape.

En 2019, Saint Agur devient partenaire de la 10ème saison de l’émission Top Chef. Alors que la compétition bat son plein depuis quelques semaines, le leader des bleus lance à partir du 20 mars un dispositif inédit pour une explosion de gourmandise et de créativité : packagins, PLV, films relayeront recettes et idées autour du Saint Agur, dont la force et le fondant sont unanimement appréciés.

Le chef Guillaume Pape ( Ouest France)

Le Chef Philippe Etchebest mettra au défi le candidat Guillaume Pape (chef cuisinier de La Fontaine aux perles à Rennes) autour de défis culinaires surprenants avec Saint Agur.

le candidat devra proposer des recettes inédites au Saint Agur

La recette 

Pour 4 personnes

200g de mini champignons de Paris

200g d’oignons grelots blancs

8 mini carottes

200g de riz basmati

1 oeuf

50g de Saint Agur

La blanquette de volaille à la crème de Saint Agur chips de riz

400g de crème de Saint Agur

4 filets de volaille fermier

100g de poudre de bouillon de volaille

2 oignons blancs

1 poireau

1 carotte

1 gousse d’ail

clou de girofle

baie de genièvre

 

Préparer une garniture aromatique avec les carottes, les oignons, les poireaux, l’ail, les champignons,

les clous de girofle et le poivre en grain. Éplucher et tailler les légumes en petits morceaux.

  • Préparer le bouillon de volaille : cuire les filets de volaille dans de l’eau avec une poudre de volaille.

Porter à ébullition puis verser la garniture aromatique.

  • Plonger les suprêmes de volaille préalablement taillés quelques minutes dans le bouillon de volaille.

Décanter la préparation.

  • Lier la sauce avec la crème de Saint Agur et un jaune d’oeuf. Assaisonner à votre goût.
  • Pour les chips de riz, sur-cuire le riz et mixer avec un peu d’eau de cuisson. Etaler finement la pâte de riz

en disques sur une plaque et sécher au four à 100 degrés pendant 2 heures. Une fois sèches, faire frire

les chips de riz dans une friteuse à 180°C.

  • Dresser le tout dans une cocotte de façon harmonieuse avec quelques dés de Saint Agur.

 

Quel vin sur cette viande ?

Viande blanche viande douce et délicate : on peut aisément imaginer pour un repas tout en légèreté un rosé surtout si la chaleur accompagne le repas.

Mon choix : le rosé Château de l’Aumérade, un rosé familial appartenant à la famille Fabre depuis 1932 qui a restructuré ce domaine en Provence.

Sur 3 terroirs, Pierrefeu, La Londe et Hyères les Palmiers ; la propriété s’étend sur 550 hectares de vigne dont 112 ont été reconnus ‘cru classé’.

Le rosé Château de l’Aumérade

Aux portes du massif des Maures, le vignoble du Château de l’Aumérade produit des rosés typés et fruités avec des cépages classiques : Grenache, Syrah, Cinsault.

J’ai eu un coup de cœur pour la sympathique bouteille Marie-Christine, l’icône du Château avec son flacon ventru dessiné dans les années 1950 en s’inspirant du travail de verre d’Emile Gallé.

Ce cru là se compose à 41 % de Cinsault, 34 % de Grenache et 25 % de Syrah pour une dégustation fruitée, fraiche mais néanmoins avec une réelle longueur en bouche.

13 € , chez les cavistes et restaurants.

 

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