Auberge du Moulin Vert

Une guinguette haut de gamme où l’huître reine se déguste à l’unité.

Huîtres grand cru et plateaux de fruits de mer haute couture, signature Garry Dorr et célébrités discrètes : tels pourraient être les maîtres-mots de ce fabuleux établissement du XIV ème arrondissement parisien entre Montparnasse et Montrouge-Alésia.

En plein 14 ème, un style guinguette des bords de Marne

En plein 14 ème, un style guinguette des bords de Marne

Ce restaurant a conservé son nom d’antan d’auberge ; mais il pourrait s’enorgueillir d’être le plus bel écailler de la capitale avec une sélection inouïe d’huîtres grand cru : 2 sortes de Normandie et de Méditerranée, 3 de Bretagne, de Poitou-Charentes et d’Aquitaine, 1 de Noirmoutier et de lîle de Ré. A ces perles des ostréiculteurs français s’ajoutent un grand choix de coquillages et de fruits de mer que prépare en plateau un virtuose chef écailler Bouallem Sediki qui fut champion d’Europe. Classiquement on trouve ici crabe, tourteau, homard, langouste, bulots, crevettes grises et roses ; mais de manière plus originale la maison propose des araignées de mer et des oursins. Outre la préparation esthétique, ce qui compte et prime ici ; c’est l’indispensable fraîcheur du produit et toutes ces spécialités maritimes arrivent quotidiennement sur le banc ; d’où la possibilité d’un manque momentané d’une référence selon la saison et / ou la pêche. Vous pouvez aussi commander différents plateaux à faire livrer chez vous pour des prix allant de 29 à 239 € et plus selon le nombre ; alors que vous pouvez ajouter environ 20 % de plus s’ils sont servis à table.

Mur végétalisé dans la salle principale

Mur végétalisé dans la salle principale

Style Garry Dorr, qu’en est il ? Un lifting réussi entre modernisme, élégance et respect du caractère suranné orchestré par le restaurateur Garry Dorr déjà à la tête de plusieurs « Bar à Huîtres » (Vosges, Montparnasse, Ternes, St Germain) et de « Grand Bistro » à Breteuil, La Muette, St Ferdinand). Notre auberge remontant à 1848 et installée sur un ancien moulin il a eu raison de lui conserver cet aspect guinguette, ce look restaurant de plein air cher aux impressionnistes via de grandes baies vitrées où s’infiltrent les arbres centenaires, les guirlandes lumineuses kitsch. Ces détails old fashion s’associent au côté contemporain de sanitaires lumineux, de tapis en peaux d’animaux posés sur des bois bruts et de murs végétalisés. Un mélange hétéroclite mais amusant qui signe le style Dorr.

Un bel arbre pousse dans la véranda

Un bel arbre pousse dans la véranda

 

Gros plan sur une table

Gros plan sur une table

En effet, ce lieu se devait de respecter ses anciens clients : Victor Hugo, George Sand, Alfred Musset et les ouvriers-maraîchers-poissonniers-bouchers alimentant « le ventre de Paris » qu’étaient les Halles ; tout en satisfaisant de plus récentes et fines gueules comme Gainsbourg, Coluche et Douillet.

A eux quelques spécialités comme la poêlée de girolles et champignons et son œuf mollet (12 €), l’escalope de foie gras et son clafoutis céleri châtaignes (18 €), la sole meunière ou grillée désarêtée devant vous (32 €), l’imposant millefeuille et sa glace caramel (15 €).

Pour accompagner cette virée en pleine mer, une bouteille de Pouilly Fumé « les deux cailloux » 2011 de Fournier à 25 € ou un Chablis 1 er cru 2013 Pascal Bouchard Fourchaume à 36 €…et le tour est joué pour un beau repas entre modernité (pas de carte mais une commande sur tablettes numériques) et tradition (le classicisme des plats et le service d’un personnel qualifié).

Plateau de fruits de mer où l'esthétisme s'associe à qualité et fraîcheur

Plateau de fruits de mer où l’esthétisme s’associe à qualité et fraîcheur

 

33 rue du Moulin Vert (angle 34 bis rue des Plantes)

75014 Paris

Tél : 01 45 39 31 31

Ouvert tous les jours de 12 à 14 h 30 et de 19 à 22 h 30

 

 

 

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