Accords fraise et AOC Ventoux

Expérience mi-figue mi-raisin pour la cuisine dégustée à « Table Restaurant » autour d’accords fraise et vins du Ventoux. La cuisine très conceptuelle est heureusement rattrapée par la belle sélection des vins, en particulier les rosés.

 

Les premières fraises, en particulier celles de Carpentras et du Comtat Venaissin (variétés Cléry et Gariguette) arrivent sur les étals.

Les AOC du Ventoux et tout spécialement les rosés ramènent leur fraise ! Les cépages des rosés de cette AOC sont le Grenache noir, la Syrah, éventuellement le Carignan, le Cinsault et le Mourvèdre.

Fondrèche Instant Rosé 2013

Fondrèche Instant Rosé 2013

En entrée, un tartare de lieu (bar si vous préférez, voir même saumon) à peine assaisonné et agrémenté d’herbes avec quelques fraises crues contrecarrant l’iode par leur léger goût sucré. A servir avec l’Instant Rosé 2013 du Domaine de Fondrèche, un vin bio à la robe pâle et sur la fraicheur titrant 12° seulement (8, 10 €, 04 90 69 61 42).

Domaine des Cambades 2013

Domaine des Cambades 2013

Le plat principal est une belle volaille rôtie servie avec un jus au vinaigre de fraise et accompagnée d’une betterave mi cuite mi crue infusée au jus de fraise et d’hibiscus. Belle proposition avec un rosé à la couleur bien soutenue de bonbon dont le nez et la bouche ont des arômes très fruités. Beaucoup de gourmandise donc pour le Domaine de La Pigeade et sa cuvée Ventoux rosé 2013 (6, 50 €, 04 90 62 90 01).

Pour finir une étrange douceur qui mêle le salé d’une stracciatella, la verdeur d’une glace à l’oseille et la douceur de fraises nature juste relevées par une touche de fleur d’orangers. Pour se marier avec ce dessert, les vignobles Aureto et leur cuvée Autan 2013, un rosé couleur litchi marqué par la pêche avec une certaine persistance en bouche (9 €, 04 90 74 54 68).

www.aoc-ventoux.com

Aureto cuvée Autan 2013

Aureto cuvée Autan 2013

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