Au Maroc, dîner à la brasserie arabesque Tfaya du Park Hyatt Marrakech
En voyage au Maroc, pour mes amis et lecteurs golfeurs, je suis allée dîner au Park Hyatt de Marrakech à la brasserie arabesque Tfaya.
Avec plus d’une douzaine de parcours de golf de classe internationale, Marrakech est devenue ‘la’ réelle destination golfique concurrençant le Portugal.
La salle intérieure de la brasserie
A une quinzaine de minutes de la ville ocre de Marrakech et de la place Jeema El Fna, le Park Hyatt situé sur l’immense complexe résidentiel et touristique de Al Maaden permet de jouer sur plusieurs parcours de golf, celui d’Al Maaden et le Royal Golf ; tout en bénéficiant de sa piscine et de la possible visite du Macaal, le musée d’art contemporain africain Al Maaden. Autant dire que l’hôtel offre des possibilités sportives, détente, culture, bien-être et repos que tout un chacun cherche pour ses vacances.
Une déco à mi-chemin entre le design et la tradition locale
Entrée dans une immense propriété privée, le Park Hyatt vous plonge dans une atmosphère autre, celle d’être privilégiée dans un monde feutré de raffinement et de luxe. Ici le voyageur de passage peut réellement ressentir la célèbre phrase de Baudelaire ‘là tout n’est qu’ordre et beauté, luxe, calme et volupté’ en y ajoutant peut être une dimension de grandiose architecture.
A l’extérieur
Le hall d’entrée, le lobby sont impressionnants par leurs taille et hauteur que enforce encore le marbre noir qui reflète jusqu’au plafond par un effet miroir les rayons du soleil. A ce design ultra contemporain se mêle le local et les traditions marocaines par des touches orangées dans les revêtements muraux, les grandes céramiques ocre. La volonté ici est de montrer le savoir-faire artisanal du pays en le tournant vers un design et modernisme propre au 21 ème siècle.
A taille humaine la salle à manger extérieure permet moins de jouir de la vue sur les monts de l’Atlas, mais de profiter d’un repas donnant sur de beaux jardins arborés seulement troublés par le bruissement du vent dans les palmes et l’eau des bassins.
L’octopus
Une cuisine multi régionale et moderne
Issam Rhachi est à la tête du restaurant Tfaya et ce chef là vient de devenir un ambassadeur de la gastronomie marocaine.
Au programme des entrées nettement plus élaborées que les classiques salades tomates-concombres, purée d’aubergines et ratatouille à l’huile d’olive qu’on trouve aisément partout. La chorba de volaille se pique de truffe et de pistil de safran, la poulpe de Dakhla est laquée à la chermoula, même les gambas sont voilées autour d’un houmous de poivrons ! Pour ma part j’avais sélectionné une belle aubergine garnie de féta et origan, tomates confites au miel et herbes. Fondante, l’aubergine et sa pulpe avaient été délicatement fumée et emplissait de sa douceur le palais (env. 150 dh, soit 15 €).
Aubergine fumée, féta, herbes
Même si l’offre de poissons (pastilla de fruits de mer et câpres frits, bar grillé et encornets farcis au riz Sayadiyah) semblait alléchante, j’ai laissé tomber les habituelles tagines et couscous et opté pour un divin chouwaya de bœuf et sa déclinaison de choux-fleurs truffés (360 dh, soit 36 €). Il s’agissait d’un excellent tournedos de bœuf ultra tendre. Enroulé comme une crépinette, il était passé au grill et du chou-fleur cru et cuit parfumé à la truffe l’accompagnait.
La très tendre viande
Ici pas la simple salade d’orange parfumée à la cannelle ; mais un soufflé à l’amande et sa glace aux amandes (tout en subtilité et sans amertume aucune) ou une datte en trompe l’œil entre crème noisette, pâte de dattes et croquant aux noix de pécan (14 €).
Douceurs sucrées entre soufflé et datte en trompe-l’oeil
Pour ne pas alourdir mon addition, je n’ai pas pris de vin mais la carte des boissons proposait tous les vins du Maroc. Les gris marocains sont excellents et permettent un repas parfait si les convives ont autant de viandes que de poissons.
Choix de plusieurs pains
Park Hyatt Marrakech
Al Maaden
Marrakesh 4 000
Maroc
+ 212 5 24 44 12 34
Certains visuels fournis par l’hôtel
