Restaurant à Paris : La Traboule
La Traboule est un restaurant intimiste du 8 ème arrondissement parisien.
Traboule ? Ne pensez pas ruelle à la lyonnaise ! La Traboule à Paris est un petit restaurant (22 couvrtes) situé entre le Faubourg St Honoré et la rue de La Boétie. Et j’aime bien ce lieu visité il y a quelques années déjà car la convivialité et la simplicité y sont de mise, alors que la cuisine est assez recherchée.
La lotte et artichauts poivrade
Le chef de l’établissement a changé et j’y suis donc retournée. C’est Chen Kuan-Lin qui œuvre maintenant dans la minuscule cuisine aidé par Berardo en salle et sommellerie.
Né à Taiwan, le chef a été bercé par la mer, la cuisine de sa famille et il aime les bouillons, les épices et herbes fraîches pour parfumer ses plats.
Ila travaillé dans plusieurs restaurants à l’étranger et entre ses séjours à Taipei, Melbourne, il a par deux fois découvert les exigences de la haute gastronomie sous la houlette de Yannick Alléno.
La carte est volontairement courte et ont été testés 2 entrées très réussies : un œuf mariné, poireaux et thé noir ainsi que des asperges rehaussées d’ail des ours et de poutargue (16 et 20 €).
Le mille-feuille déstructure
Les propositions de plats à la carte (aux environs de 38 €) affichaient soit de la lotte (parfaitement cuite et non rose à l’arête comme cela fut la mode il y a 3, 4 ans !!), soit une selle d’agneau petit pois, menthe et blettes (plat qui m’a semblé très anglais ; mais la table voisine de la nôtre semblait apprécier bien que le gourmet n’ait pas été un sujet de sa majesté !!), soit un ris de veau, carottes, gingembre, câpres. J’ai préféré la suggestion du jour (bon marché à 32 € ) qui était un suprême de volaille, brocolis, sauce à la crème et aux champignons. Tendreté et douceur symbolisaient cette préparation.
Pour terminer en douceur, laissez tomber le sempiternel moelleux au chocolat et optez pour le mille-feuille déstructuré vanille, noisette ou la crème citron, meringue et mélisse bien parfumée (13 €).
L’incontournable moelleux au chocolat
Avec un Chablis 2024 du Domaine André Philippon à 52 € le tour est joué pour un agréable dîner.
La Traboule
27 rue de Penthièvre
75 008 Paris
01 42 56 27 32
Formula déjeuner à 2 plats pour 42 € et 3 plats à 48 €
