Le sushi au saumon fête ses 40 années d’existence
Découverte de l’histoire entre le sushi japonais et le saumon norvégien.
Une histoire de rencontre entre deux cultures du goût
On le déguste aujourd’hui, des comptoirs tokyoïtes aux tables européennes, et sur tout le globe, sans imaginer que les sushis au saumon sont en fait une création de la Norvège.
Dans les années 1980, la Norvège cherche à promouvoir son saumon d’élevage. Le Japon, alors en pleine effervescence culinaire, s’impose comme une évidence, car c’est un pays de tradition et de précision gastronomique, où le poisson cru est roi.
Mais à cette époque, les Japonais ne consomment pas de saumon cru, lequel était consommé cuit, fumé ou grillé.
C’est là qu’intervient l’inédit “Project Japan”. Lancé en 1985 par le Conseil norvégien des produits de la mer, il a pour but de faire découvrir le saumon norvégien, élevé dans des eaux glacées et cristallines, sans risque sanitaire et d’une pureté irréprochable.
Les premiers échanges sont timides et les chefs japonais d’observer, de goûter, d’hésiter.
En quelques années néanmoins, le sushi au saumon séduit les chefs et s’impose comme un nouveau classique. De cette rencontre entre rigueur nordique et délicatesse japonaise naît une alliance devenue emblématique.
Le goût pur du Nord
Derrière ce succès se cache un savoir-faire unique. Les saumons de Norvège évoluent dans des fjords aux eaux froides et profondes, où les courants marins assurent un renouvellement constant et une oxygénation parfaite.
Les méthodes d’élevage, strictement encadrées, garantissent une qualité irréprochable et une traçabilité totale. Cette exigence a permis au saumon norvégien de devenir la référence des chefs du monde entier, notamment pour la préparation du sushi, où la pureté du produit est essentielle.
Une icône mondiale de la gastronomie moderne
Aujourd’hui, le sushi au saumon symbolise l’union parfaite entre innovation et tradition, nature et culture. Il est le fruit d’un dialogue entre deux nations qui partagent le même respect du produit et la même recherche de perfection.
En quarante ans, il est devenu l’un des mets les plus populaires au monde. Et aujourd’hui, plus d’un sushi sur trois dans le monde est au saumon. La Norvège exporte son saumon atlantique vers plus de 150 pays et reste leader mondial de l’élevage durable. La France est le plus grand consommateur de sushis en Europe, devant l’Allemagne et le Royaume-Uni. Les jeunes adultes (20-34 ans) sont les plus gros consommateurs de sushis.
