Une bûche glacée pour vos fêtes
Selon le site Tendances Restauration, la bûche glacée artisanale s’impose comme un dessert star pour les prochaines fêtes de Noël et de fin d’année.
Fraîche, inventive, légère, la glace s’invite de plus en plus sur les tables pour Noël et la fin de l’année. elle constitue une véritable alternative à la bûche pâtissière de par ses saveurs audacieuses, sa légèreté pour une fin de repas..
Le Soufflé Rothschild de Lenôtre
Facile à conserver, digeste après un repas festif et appréciée des petits comme des grands, la bûche glacée cumule les atouts. Elle se prépare à l’avance, évite le gaspillage et garantit un dessert aussi beau que gourmand. Les artisans glaciers rivalisent d’imagination pour sublimer ce dessert emblématique. Leur parfaite maîtrise du froid, des textures et des parfums permet de composer des créations d’une grande technicité. Le chocolat, indémodable, se réinvente à travers des jeux de textures et des associations de cacao intense. Les fruits reviennent en force, notamment les agrumes bio, les fruits rouges ou le yuzu, souvent associés à des herbes aromatiques pour des mariages frais et subtils. Cette offre inclusive voit aussi fleurir des versions sans gluten, véganes ou sans lait,
L’esthétique n’est pas en reste : flocages, glaçages brillants et décors travaillés rivalisent d’élégance.
La Fabrique Givrée
Né en 2012 en Ardèche, ce glacier installé aujourd’hui dans la Drôme crée des desserts étonnants par leurs saveurs inédites en travaillant des produits locaux.
Aux saveurs cacahuètes vanille cookie qui plairont au plus grand nombre, je vous suggère la bûche que j’ai préférée : orange sanguine, biscuit madeleine et yaourt.
6-8 parts, 39 € ; lafabriquegivree.com
Agrumes à l’honneur à La Fabrique Givrée
Pierre Hermé
Beaucoup de fraîcheur, d’exotisme avec cette bûche ‘Jardin de Constance’. Pour celle-ci Pierre Hermé a concocté un accord noix de coco, citron vert, ananas, vanille. Vanille et noix de coco apportent leurs douceur et suavité aux notes acidulées et relevées d’ananas et de citron vert.
Des morceaux d’ananas caramélisés se glissent dans la bûche.
8 pers, 72 € ; pierreherme.com
Le jardin de Constance d’Hermé
Enzo & Lily
Le descendant de l’emblématique Berthillon signe des glaces toujours étonnantes, en général par leurs parfums inédits.
Cette fois, c’est la forme qui va en plus séduire avec ce chat endormi aux saveurs ‘marbré fraisier’.
8 pers., 40 € ; 2 rue Auguste Maquet 75 016 Paris
Le chat d’Enzo & Lily
La Glacerie
Aux commandes de ce glacier David Wesmaël, un MOF qui cherche toujours des saveurs et présentations inédites de ses glaces. Je l’ai connu lors du lancement de ses tubes nomades qui sont devenus des iconiques de La Glacerie.
Les tubes nomades reprennent les saveurs des bûches de Wesmaël
Cette année une collection qui s’inspire du vocabulaire de la forêt et du goût des écorces de ses arbres et feuillages.
Les entremets en forme de dôme sont aussi une spécificité de La Glacerie
Le « Bouleau Miellé » associe un sorbet fruits rouges à une glace yaourt miel ; le cœur est un confit mangue – passion posé sur une dacquoise amande ; le glaçage rose est surmonté d’une écorce pralinée à croquer.
Le « Noyer Bohême » séduira ceux et celles qui aiment le mélange café & noix caramélisées. Glaces arabica et noix caramélisée ; croustillant praliné noix au centre et pain de Gênes café imbibé au whisky.
6 pers, 52 € ; www.laglacerie.fr
Lenôtre
Lenôtre s’est engouffré dans la tendance ‘bûche glacée’ et si chaque année est proposé le soufflé glacé Rothschild, un iconique de la maison, la bûche ‘Palais des Glaces’ a pointé cette année son givre.
Sorbet poire et glace aux marrons, cœur crème de marron et éclats de marrons glacés ; l’ensemble étant recouvert d’une fine pâte d’amande.
La bûche ‘palais des glaces’ de Lenôtre
69 € le soufflé pour 4-5 pers, 69 € la buche 6-7 pers ; lenotre.fr
L’Angélys
Ayant visité cette société proche de Saintes, j’ai pu en apprécier la qualité gustative !
J’ai vraiment eu le sentiment d’avoir les fruits et autres matières premières en bouche.
Beaucoup de parfums, sans gadget aucun pour ne focaliser que sur le goût : vanille-caramel, mangue-passion, menthe verte-chocolat noir, ect…
6-8 pers, env. 9, 99 € ; en gms.
De nombreux parfums pour L’Angélys
Monoprix Gourmet
Plus qu’une bûche, voici le dessert de Noémie Honiat : un entremet glacé à la pistache et la vanille avec insert pistache et biscuit pistache.
La pâtissière Noémie Honiat pour Monoprix
6-8 pers, 19, 90 € ; Monoprix
Lidl
Attention : cette bûche glacée n’est pas artisanale. Néanmoins elle est séduisante.
Vanille fraise, 6 pers. 5, 99 € ; Lidl.
Vanille fraise pour Lidl
Un visuel de P Rougereau
