99 Haussmann
Au sein du prestigieux hôtel Bowmann, le 99 Haussmann est une adresse pour une clientèle premium.
A passer devant la façade du 99 Bd Haussmann (tout proche de l’église St Augustin), on ne pense pas être face à un hôtel et un restaurant : l’adresse est donc discrète et sujette à des repas d’affaires car les tables sont agréablement espacées pour pouvoir échanger avec réserve.
Une partie de la salle à manger s’ouvre sur un patio extérieur
La décoration mélange de l’ultra contemporain à du plus classique et ancien à l’image de l’exposition de baskets colorées autour d’une cheminée en marbre et plus loin de moulures dorées.
Le chef Charly Salierno et son équipe sont aux manettes du piano de la cuisine pour une courte carte qui propose une formule unique de 3 plats pour 48 € ; les entrées étant à 9 €, les plats à 36 € et les desserts à 15 €.
Ragoût de moules au maïs
Amuse-bouche et pain au maïs
Très bon début avec de sympathiques amuse-bouche (cannelé aux carottes et acras) autour d’un excellent pain au maïs qui sort du four.
Globalement la cuisine était bonne mais inégale avec certaines propositions vraiment réussies et d’autres moins intéressantes. Preuve en est ma fraîche entrée de veau et houmous de betteraves au zaatar ; alors que le plat de mon compagnon flirtait plus avec le maïs qu’avec les moules en ragoût annoncées. Pour ma part, ce veau était proche d’un vitello tonnato sans anchois, avec la légèreté en plus à cause des betteraves.
Rien à redire pour les deux plats principaux choisis : un lieu vapeur aux olives de Kalamata et shiitaké et un pressé de volailles fermière accompagné de gnocchis, d’asperges et de morilles au vin jaune.
Veau rose finement coupé et betteraves au zaatar comme une version nouvelle du vitello tonnato
Pour finir sur une note sucrée, le kumquat confit n’était qu’un peu de yaourt étalé sur l’assiette avec des cubes de biscuit moelleux et des demi kumquats entre des petits morceaux de granola ; alors que les crémeux café-praliné et le grué de cacao s’allongeaient bien parfumés sur une brioche croustillante.
Un verre de Médoc, le Château Patache d’Aux, un cru bourgeois de 2016 à 16 €, convenait bien pour accompagner ce repas.
Mousse café, praliné, grué de cacao et brioche
Yaourt, kumquat, biscuit moelleux et granola
Hotel Bowmann
99 Boulevard Haussmann
75 008 Paris
Tel 01 40 08 00 10
Le décor dans une autre partie de la salle à manger
