Le Grill Astier
L’emblématique Astier a fait un petit, un excellent grill pour un effet bœuf.
Casseroles en cuivre au mur, billots de bois, murs en béton, peaux de vache sur les banquettes en skaï et armoire à viandes : le grill Astier dessine le décor, une décoration simple propre à celle d’une table de copains, de viandards venus ‘se taper une bonne bidoche’. Après les valeurs du terroir du grand frère Astier, la dernière adresse de Frédéric Hubig (son ancien Sassotondo de cuisine italienne a plié bagages) est un lieu pour les addicts au bœuf surtout.
Salle avec des banquettes recouvertes de peaux de vache et peaux en papiers peints aux murs
Ici il est question de viandes et de belles viandes, de l’irlandaise, de la normande, de la Simmental bavaroise présentées en train de côte entiers qui sont maturées entre 3 et 4 semaines. A beau morceau de bœuf, une nécessaire cuisson de qualité, ici un grill sur braise pour saisir à vif les pièces joliment persillées.
Côte de boeuf sur billot
A ce grill à la française s’ajoute le rituel du poivre, un exhausteur exotique de goût puisque les différents poivres présentés proviennent des 4 coins de la planète : Inde, Madagascar pour des saveurs fumées, anisées, puissantes. Vous pourrez donc choisir le poivre que vous aimez ou qui vous intéresse pour assaisonner votre viande.
La côte de boeuf est reine au Grill Astier
En entrée, un inédit nougat de queue de bœuf qui mêle viande tendre et notes douces sucrées (10 € est plus original que l’œuf cocotte à la crème de foie gras (12 €).
Une des tables
Comme plat principal optez pour la côte de bœuf à partager à 2 plutôt que l’onglet ou le filet individuel. Vous aurez une viande encore plus goûteuse, tendre. Quant à l’origine des viandes et de leurs différentes spécificités ; demandez à la serveuse qui vous conseillera telle ou telle viande. En accompagnement des frites maison et si vous préférez plus light les légumes sont aussi préparés et cuits à la broche. Prix de la viande aux 100 grammes.
Finissez en beauté avec le moelleux au chocolat noir. C’est un grand classique de très nombreux restaurants mais impossible de l’enlever de la carte, les clients réclamant toujours ce coulant. Au grill Astier, il est équilibré et ne vous décevra pas (10 €).
Boeuf irlandais
40 rue Jean Pierre Timbaud
Côte de boeuf de race normande la nievernaise
75011 Paris
Tél : 01 43 55 57 00
Ouvert du mardi au samedi midi et soir
Env. 40 couverts
Parking juste en face du restaurant
Certains visuels de Roberta Valerio
