Truffes Folies

Un restaurant où la truffe est reine.

 

A peine la porte poussée, vous êtes saisi (e) : l’odeur vous saute au nez, vous titille d’ores et déjà les papilles. Physiquement elle est partout : brute, juste brossée, en vrac dans un saladier en verre ou incorporée dans une huile, une moutarde. L’établissement est rempli d’étagères qui font office d’épicerie avec quelques spécialités fines. De qui s’agit-il ? De la tuber uncinatum de Bourgogne, de la melanosporum du Périgord, de la magnatum pico d’Alba en Italie, de l’aestivum d’été.

Parlez latin ne vous aide peut-être pas beaucoup…. J’entends tout simplement parler d’un précieux champignon noir, la truffe.

Vous viendrez ici non pas pour le cadre (l’établissement est petit et les tables serrées) ; mais pour elle, pour la truffe, pour son odeur captivante, addictive, qui colle à la peau et aux vêtements, un mélange indescriptible de sous-bois, de terre, de champignons qui fait que la truffe est vraiment unique.

Dans un restaurant à la truffe, jouez, à mon humble avis, le grand classicisme et la simplicité : l’œuf, les pâtes, le risotto et ne cherchez pas les associations compliquées de foie gras et truffe, de crustacés et truffe. En effet, quand deux produits sont superbes, l’un tue l’autre !

Sur la table sont posées deux fioles d’huile à la truffe noire et blanche. Quelques gouttes sur le pain frais et du gros sel : c’est tout simplement du bonheur ! Mais il faut arrêter de manger toute la corbeille de pain et commander.

J’ai donc opté pour l’œuf cocotte (16 €) où l’œuf, la crème et la truffe se marient à merveille.

Pour suivre en beauté, il y a toujours l’omelette, la brouillade d’œufs. Mais deux fois des œufs dans un même repas, attention au cholestérol !! Donc mon choix s’est porté sur de petites ravioles dans une nage de parmesan et de truffes noires ; un plat léger, parfumé, un peu aqueux cependant.

Ces plats sont orchestrés par Nicolas Orlando, le chef, qui voue une réelle passion à la truffe et ose afficher clairement qu’au printemps ses truffes sont congelées, la saison étant terminée. De plus, il a l’honnêteté d’énoncer le produit sur la carte. Un prix pour les tagliatelles à la truffe d’été (19 €) et un autre pour les mêmes pâtes à la truffe noire périgourdine de 29 €, car celle-ci est nettement supérieure en goût que la première.

Le dessert peut aussi être à la truffe : glace, tiramisu, crème brûlée ; mais à mon avis le salé sied mieux à la truffe. Alors craquez pour le brie truffé maison ou le Brillat Savarin truffé (12 €). A se mettre à genoux devant !!!

Pour accompagner votre vin voyez avec la carte qui change : pour l’œuf cocotte, un Rouge sec type Saint Emilion, Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges ; pour le risotto, un blanc type Châteauneuf du Pape, un Montrachet.

 

Truffes Folies

37 rue Malar

75007 Paris

Tél : 01 44 18 05 41

Formule à midi à 17 € pour une salade à la truffe ou le plat + café gourmand.