Recette light à la stevia Pure Via : verrine ananas vanille

Allégée par le sucre à la stevia

Allégée par le sucre à la stevia

Recette pour 8 personnes

 

Gelée d’ananas citron vert

250g de purée d’ananas

20g de Sucre Roux & Stevia* Pure Via

7g de gélatine poudre

20g de jus de citron vert

+ zestes du citron

 

Sablé vanille

150g de beurre pommade

130g de Sucre Roux & Stevia* Pure Via

2g de sel

210g de farine T55

90g de farine de seigle

5g de levure chimique

80g d’oeufs

2g de vanille en poudre

 

Crème brulée vanille

180g de lait

90g de crème

35g de Sucre Roux & Stevia* Pure Via

90g de jaune d’oeuf

2 gousses de vanille

Jus d’ananas

100g jus d’ananas

10g de zestes de citron vert

 

Présentation

Zeste citron

1 ananas

1 citron vert

1 tablette de chocolat blanc

 

Préparation

Gelée d’ananas citron vert :

Hydrater la gélatine dans la purée d’ananas pendant 10 minutes, chauffer à 60°C,

ajouter le Sucre Roux & Stevia* Pure Via, les zestes et le jus de citron puis mixer le tout.

Sablé de vanille :

Mélanger le Sucre Roux & Stevia* Pure Via, le sel, la farine, la farine de seigle et la

levure. Puis ajouter le beurre pommade, les oeufs, la vanille et mélanger le tout.

Emietter et cuire au four à 150°C pendant environ 15 minutes.

 

Crème brulée vanille

Faire chauffer le lait à 50°C et infuser les gousses de vanille pendant 30 minutes.

Laisser refroidir. Rajouter la crème, le Sucre Roux & Stevia* Pure Via et les jaunes

d’oeuf, puis mélanger.

Jus d’ananas (à déguster en accompagnement) :

Mélanger le jus d’ananas aux zestes de citron vert.

Copeaux de chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat à 40°C au bain marie, l’étaler sur un flexipan sur 2 mm.

Et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Montage et finition 

Couler la crème brulée vanille à la moitié du pot et cuire environ 1h15 à 105°C.

Laisser refroidir minimum 1 heure. Couper l’ananas en brunoise et mettre le zeste

de citron vert puis déposer le tout sur la crème à 2/3.

Couler la gelée d’ananas encore liquide jusqu’à recouvrir l’ananas totalement.

Laisser refroidir de nouveau pendant 1heure.

Puis finir en déposant le sablé vanille et les copeaux de chocolat.

En accompagnement

 

Vous pouvez présenter avec un sirop d’ananas en bouteille ou mieux accompagner de superbes bulles avec La Grande Dame 2004 de Veuve Clicquot Ponsardin ou le rosé Altaïr 2012 du Mas Amiel. Assemblage unique de grands crus la cuvée Veuve Clicquot  transcendera la recette et lui conférera de réelles lettres de noblesse. Moins premium, le rosé Altaïr des Côtes du Roussillon rendra le plat plus facile et quotidien à présenter.

 

www.veuve-clicquot.com

 

www.masamiel.fr

Le rosé 2012, une nouveauté au Mas Amiel

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