Mes galettes des rois 2019

Serez-vous le roi ou la reine cette année ? Ma courte sélection de galettes et donc celles que j’ai trouvée les meilleures.

Plus besoin de vous reparler de la tradition de la galette des rois : je l’ai déjà fait maintes fois ! Cette année l’Epiphanie tombe, comme il se doit, le 1 er dimanche après le 1er jour de l’année, soit le 6 janvier 2019.

2 galettes à la praline chez Seve et Mazet

Le grand plus de la galette Sève dont la maison mère est à Lyon est un conditionnement livrable dans toute la France. Et en plus elle est bonne ! Comme les pralines sont une spécialité régionale, la frangipane vanillée est aux pralines rouges concassées. Cette année la maison a travaillé avec le designer Thomas Dariel, créateur de la Maison Dada, pour proposer une série de 15 fèves représentant des meubles, tapis, luminaires et autres accessoires de déco.

La galette de lamaison lyonnaise Seve

36 € la 4 pers. (2 fèves comprises) ; www.chocolatseve.com

A la Mazet Factorie, fabrique de praslines à Montargis créée en 1636 ; on propose, il va de soi, une galette feuilletée caramélisée avec une crème d’amandes aux éclats de praslins.

Mazet, la maison emblématique de la prasline à Montargis

44 € la 6 pers ; www.mazetconfiseur.com

2 galettes avec des bijoux chez Pierre Hermé et Dalloyau

Le pâtissier N° 1 mondial s’est associé à Christofle et l’anneau emblématique d’Andrée Putman se cache dans une crème d’amande au citron et au praliné.

Médélice, la galette de Pierre Hermé et l’anneau Christofle créé par Putman

35 € la 4 pers ; www.pierreherme.com

De son côté Dalloyau s’est pacsé avec Gas Bijoux pour une ganache noisette parfumée à la fève tonka-caramel-poires caramélisées. A l’intérieur, une fève bijou Gas.

Gas Bijoux et Dalloyau

Quel sera le trésor que vous découvrirez ?

45 € la 6-8 pers ; www.dalloyau.com

2 galettes aux fruits secs au Meurice et au Shangri-La hôtels

Cédric Grolet est fou de noisettes : normal donc qu’il bouscule la classique galette avec une frangipane sublimée par son fruit chouchou entre des couches très fines de brioche feuilletées.

La galette de Cédric Grolet du Meurice

52 € la 6-8 pers ; 6 rue de Castiglione 75 001 Paris

Au Shangri-La, le pâtissier, Michaël Bartocetti rend hommage, non pas à la vanille, mais aux diverses saveurs de la vanille avec une frangipane à la gousse tahitienne, malgache et une dernière à l’arôme de réglisse.

Si le cœur est donc vanille, le feuilletage du dessus est ultra croquant avec des amandes caramélisées au miel et à la vanille.

coeur vanille et croûte amandes pour le Shangri La

Pour ces deux galettes, attention à vos dents si elles sont fragiles ; la gourmandise est parfois traîtresse !!

78 € la 6 pers ; 01 53 67 19 91 en commandant 48 h. à l’avance.

2 galettes aux fruits au Café Pouchkine et chez Lenôtre

Au cœur de la pâte à croissant, une frangipane à l’amaretto et aux amandes avec la particularité (très croustillante) d’être recouverte d’une fine Arlette qui craque sous la dent. Attention, cette galette ne dit pas être chauffée.

Les 3 tailles de galettes du Café Pouchkine

26 € la 4 pers ; 16 place de la Madeleine 75 008 Paris

Guy Krenzer, le directeur création de Lenôtre, nous entraine dans une « Odyssée Flamboyante » avec sa galette presque double : elle contient une brioche imbibée au jus de passion et une crème amande avec un praliné de pistaches iraniennes torréfiées. Pour rehausser la saveur exotique, cette galette est servie avec un coulis de mangue.

Une présentation très soignée même dans l’emballage chez Lenôtre

Le conte se poursuit par une boîte d’inspiration japonaise de l’artiste Michaël Cailloux repliée comme un origami. En prime des fèves animalières (girafe, chameau, âne, coq, éléphant et paon).

59 € la 8-10 pers ; www.lenotre.com

Les 2 meilleures galettes d’hôtels de luxe: Le George V et le Nolinski

A l’Opéra, le Nolinski, lequel établissement fait partie des hôtels collection du groupe Evok avec la récente ouverture du Brach rue Jean Richepin, possède une brasserie, Réjane, dont le chef pâtissier est Yann Bris.

La galette aux poires de la brasserie Réjane du Nolinski

Beaucoup de douceur, de fruits bien caramélisées et de goûts dans cette galette qui associe le croustillant de son feuilletage à des poires caramélisées et à du caramel vanillé.

35 € la 6-8 pers ; 16 avenue de l’Opéra 75 001 Paris.

Je vous ai déjà parlé du talent du jeune Maxime Frédéric, le chef pâtissier du George V avec le pain au chocolat vendu dans la boutique éphémère des douceurs de Noël.

Au George V la féérie n’est pas que dans le feuilletage de la galette : décoration de l’entrée de l’hôtel

Il excelle dans les feuilletages ; alors autant dire qu’avec la galette des rois il s’en donne à cœur joie ! Et d’1 feuilletage en voici 2 ! Le 1 er enrobe la garniture (frangipane à la fleur d’oranger, aux agrumes et au fort miel de châtaignier) ; le 2nd associe un feuilletage sablé caramélisé qui laisse apparaître à la cuisson des cercles de gourmandise qu’on a presque honte de casser.

65 € la 6-8 pers ; 31 avenue George V

75 008 Paris

En ouverture d’article le visuel de la galette du Café Pouchkine

 

 

 

 

3 Comments
  • Caro
    Répondre 1 janvier 2019at14:11

    Interessante selection. Tres creatifs, mais presque un peu trop?! Merci! Ca fait rever. Je pense a ces galettes pdt tt l’annee 🙂

  • florence ledrut
    Répondre 5 janvier 2019at07:24

    ca a l’air bon mais bonjour les kg

  • Ahmed
    Répondre 8 janvier 2019at03:19

    on se paie pas des galette comme ça : bonjour les prix

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