La Laiterie de Verbier et ses fromages à raclette

En Valais à Verbier visite éclair lors d’un séjour de ski de la Laiterie de Verbier qui fabrique un fromage à raclettes aop.

En montant en voiture vers Verbier vous ne pouvez pas rater La Laiterie de Verbier. La fabrique-laiterie est un magasin de fromages où on peut voir la fabrication des petites meules de raclette de 5 kgs et faire soi-même son fromage (une sorte de reblochon) en un atelier pédagogique et ludique fabrication. Alors si vous aimez les produits de terroir, une halte s’impose.

Marc Dubosson présentant un des fromages à raclette

Le travail débute ici à 6 heures du matin et tous les fermiers voisins apportent leur lait à cette coopérative qui leur appartient. 800 000 litres de lait sont transformés ici en fromage et ce sont les Dubosson, père et fils, qui oeuvrent depuis 1961 à la fabrication de leurs fromages au lait cru.

Devant le bain de sel

Filtration du lait, pesée, chauffage rapide d’environ 1 heure avec ajout de ferments, coagulation du lait par la présure, puis caillage pour séparer le fromage du petit lait donné aux veaux ou aux cochons, mise sous presse et en moule des fromages, salage pendant près de 24 heure en bain de sel, puis affinage d’un minimum de 3 mois : Marc Dubosson explique les différentes étapes de fabrication avant de montrer les 5 caves aux diverses températures et âges des fromages.

Les fromages doivent être brossés au sel et retournés

Ici la morge du fromage est bien dorée et les fromages ont un goût réel et différent selon les arrivages de lait lesquels varient en fonction de l’exposition sud / nord de la montagne et de l’herbe où paissent les vaches.

Des fromages plus ou moins jeunes en cave

Fromages à raclette jeune ou vieux d’un an, tomme de brebis ou de chèvre : vous repartirez assurément avec vos courses fromagères faites pour la semaine ! Mais quand l’authenticité et le travail artisanal sont là, il ne faut pas s’en priver.

La coopérative fait aussi du beurre dans cette baratte à beurre en bois

 

 

 

 

 

 

Laiterie de Verbier

Route de Verbier 138

1936 Verbier

+ 41 27 771 29 03

www.valais.ch

 

 

-->