Eugène, Brioche Dorée : 2 visions totalement opposées du sucré
Un concept intéressant, celui d’Eugène, récemment ouvert dans le 17 ème offrant des créations aux diabétiques et aux personnes en surpoids ; diamétralement opposée, l’idée de la Brioche Dorée ou la vision franco américaine de la gourmandise version divinement « fat » !
Eugène ou la pâtisserie boulangerie différente des autres
Son fondateur, Christophe Touchet, résume la situation en deux mots : « j’ai 2 pathologies, la diabète et la gourmandise ; la seconde étant de loin la plus compliquée à gérer ».
Un assortiment de pains et baguettes
De là germent les idées de réduction des quantités, d’effet de satiété, d’indice glycémique, d’ingrédients actifs qui sont étudiés conjointement par un diététicien, un médecin biologiste avec des recettes élaborées par Luc Baudin, un chocolatier pâtissier aux doigts d’or.
Pas évident en effet de créer des gâteaux avec environ 50 % de sucre en moins, des baguettes qui soient appétissantes et croustillantes. Le beurre est quasiment banni des frigos et remplacé par l’huile de tournesol, parfois la crème fraiche. A la farine blanche est substituée une farine T80 meulée à la pierre qui conserve des fibres, du son d’avoine ou de la farine de pois chiches. Le sirop d’agave a éliminé le sucre.
Une farine riche en fibres pour les différents petits pains
Le verdict après dégustation : la baguette est excellente : du goût comme si on mangeait du pain enrichi de céréales, de la croustillance, une mie fondante sans être trop molle et caoutchouteuse.
La tarte aux framboises
Côté viennoiseries, chapeau au pain aux baies chinoises de goji, ces dernières remplacent les raisins trop sucrés.
Les tartes aux fruits sont bonnes avec une pâte sablée riche et croquante, des fruits juteux, parfumés sans amertume même pour les agrumes. Montent sur le podium la tarte au citron et la tarte orange-pamplemousse.
Les éclairs sont une spécialité de la maison : bonne texture de la pâte à chou, de la garniture ; mais esthétiquement la décoration n’a rien à voir avec les éclairs habituels dont la couverture brille comme un miroir par absence de sucre et de beurre.
Eclair au chocolat
Eugène
11 rue Guillaume Tell
75017 Paris
01 42 27 65 24
du mardi au samedi + le dimanche matin
comptez 1, 20 € pour une baguette, 1, 30 € pour un pain aux gojis, 3, 70 € pour un éclair… des prix très raisonnables par rapport aux autres pâtisseries
Brioche Dorée et ses nouvelles muffinoiseries
Une muffinoiserie maxi choc, pain au choco en forme de muffin avec des chunks de choco et des noisettes concassées
Avec + de 125 000 sandwichs vendus au quotidien et 300 000 clients par jour, Brioche Dorée est le leader de la restauration rapide à la française. Gares, centres commerciaux: vous trouverez nécessairement une enseigne près de chez vous ou de votre bureau !
Consciente que le « made in USA » regorge en France de clins d’oeil (concerts, restos, épiceries, boutiques de mode et expos de la grosse pomme); la marque innove avec une pâtisserie hybride qui s’inspire d’idées new yorkaises comme le Cronut (croissant en forme de donut), le Duffin (mélange de donut et de muffin), le Wonut (croisement entre une gaufre et un donut) et le Brookie (fondant du brownie sur le croustillant du cookie). Décidément on n’arrête pas la créativité des becs sucrés !
Notre Brioche Dorée va arriver sur ce segment franco-américain le 9 avril avec des muffinoiseries : un muffin avec des pépites de chocolat et un topping noisettes concassées et une pâte à croissant en forme de muffin au coeur fourré de vrai Nutella. Cette dernière est divinement régressive, hélas dramatique pour la ligne avant l’été ; un vrai « remonte moral »qui vous fera craquer surtout s’il sort encore chaud du four.
Plein de Nutella au coeur de cette muffinoiserie là : une tuerie !
En revanche voilà un petit conseil amical : à déguster sur place car le Nutella coulant peut laisser quelques souvenirs sur tee-shirt ou doudoune !
2, 50 € pièce; www.briochedoree.fr
