Deux recettes de Tipiak avec ses Tendres Perles et sa Chapelure Dorée

Deux recettes de Tipiak, la marque céréalière avec ses Tendres Perles et sa Chapelure Dorée ainsi que le vin qui les accompagne.

Vous avez envie de changer des traditionnels gratins de macaronis ? Alors découvrez Tendres Perles de Tipiak, un mélange doux et 100 % naturel de blé et de maïs qui ont été moulés sous forme de perles.

Comme du riz ou des pâtes, le sachet se cuit en quelques minutes (plus ou moins selon la texture plus ou moins tendre que vous aimez et voulez). Après cuisson, il suffit d’ajouter jambon, fromage râpé, ail, oignons, pour une recette salée.

Si vous n’avez pas le temps et le loisir de faire vous-même votre chapelure, celle de Tipiak est dorée et croustillante à souhait. Pour changer des viandes panées, osez l’utiliser avec des fruits et des épices pour un crumble sucré.

Pack de 2 sachets cuisson de Tendres Perles, 350 g, 1, 90 € ou 700 g en format familial à 2, 90 €.

Chapelure Dorée, 250 g, 0, 85 € ; en GMS.

Le gratin aux champignons et à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes

8 gros champignons de Paris « crème » ou « bruns » taillés en lamelles

1 gousse d’ail écrasée en purée

1.5 sachet de Tendres Perles de Tipiak

50 g + 30g de beurre

50g de farine

60 cl de lait

25g de pâte de truffe

40g Emmental râpé

Sel, poivre

Faites cuire les tendres perles selon indication du paquet et réservez dans un saladier.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le colorer, ajouter la farine et former une pâte en remuant avec une cuillère en bois. Cuire cette pâte pendant 1 minute et ajouter le lait en une seule fois.

Faire cuire à feu moyen tout en remuant constamment (avec un fouet c’est bien, ça permet d’éviter les grumeaux). Cuire pendant 6/7 minutes pour que le tout épaississe.

Une fois la béchamel réalisée, ajouter la pâte de truffe et mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre les 30 grammes de beurre et ajouter en une fois les champignons en lamelles. Faire cuire à feu fort, il faut que les lamelles de champignons soient bien dorées. Remuez-les régulièrement.

Une fois la cuisson réalisée, ajoutez l’ail et cuire à feu moyen pendant 2 minutes.

Mélangez les perles avec la béchamel et les champignons.

Versez dans un plat à gratin et parsemez d’emmental râpé.

Faire cuire à four chaud à 180°C pendant 20 minutes, ou jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée pour le fromage.

Le crumble aux pommes, chapelure, avoine, noisettes, caramel beurre salé et grenades

Ingrédients pour 4 personnes

5 pommes

50g de sucre cassonade

½ grenade

30 g de noisettes concassées

50g de flocons d’avoine

80g de chapelure dorée de Tipiak

2 cuillères à soupe bombées de farine

75g de beurre

Pour le caramel au beurre salé

100 gr de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau froide

50 gr de beurre salé

1 cuillère à soupe bombée de mascarpone.

Pour le caramel au beurre salé :

Préparer un caramel avec le sucre et l’eau.

Quand il est ambré, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés, puis le mascarpone.

Remuer et remettre sur le feu si nécessaire pour dissoudre d’éventuels cristaux.

Réservez

Pour le crumble :

Dans un saladier, ramollissez votre beurre.

Mélangez au beurre : le sucre cassonade, les noisettes, les flocons d’avoine, la farine et la chapelure Tipiak jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Disposez-les en couche dans un plat et saupoudrez-les de sucre cassonade.

Recouvrez les pommes avec la pâte.

Faire cuire à four chaud à 180°C pendant 30 minutes.

Après la cuisson, disposez un peu de caramel sur le dessus de votre crumble ainsi que des grains de grenade.

Quel vin avec ces plats ?

Je vous suggère un même vin pour ces deux plats et comme le premier est premium avec champignons et truffes, pourquoi ne pas se laisser aller à un champagne de la maison Le Brun de Neuville.

Les vignobles de cette maison familiale se situent sur les coteaux du Sézannais, un des berceaux très ensoleillés de l’appellation Champagne. Sur ces terrains, le cépage vinifié est en grande majorité du Chardonnay, le cépage le plus fin, le plus floral, parfois minéral des 3 cépages emblématiques du champagne. Ici c’est le président lui-même et son chef de cave qui procèdent à l’assemblage des cuvées avant que les bouteilles ne soient stockées et vieillies sur lattes pendant plusieurs anné

Parmi les cuvées de la maison, j’ai choisi dans la gamme ‘Les Chemins’, un vin respectant une approche de certaines parcelles et un travail important de l’Homme.

Extra brut ce vin 100 % Chardonnay dont 8 % de fût de chêne et 23 % de vins de réserve est une cuvée gastronomique dont vous apprécierez la finesse et la vinosité ; ce qui s’accordera parfaitement avec le côté sous-bois et truffe de l’entrée et la fraicheur du Chardonnay se mariera bien avec le dessert.

 

‘Le Chemin Empreinté’, 35 € ;

Champagne Le Brun de Neuville

route de Chantemerle

51 260 Bethon

03 26 80 48 43